El arte de transformar ingredientes en comida visualmente apetitosa
Barbara Sanders
Estilista de alimentos y asesor gastronómico
Mariele Eroza
Estilista de alimentos y asesor gastronómico
TW: @foodstylist_mx
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– Hace 40 años no se hacían fotos de alimentos ni para publicidad ni para recetarios, a fines de los años 60's empieza la moda de fotografiar mesas puestas y servidas.
– En Estados Unidos quienes decoran y adornan estas mesas son las mujeres que estudiaron la carrera de Food Economist que además sabían de cocina y decoración.
– Con el tiempo se les nombra ecónomos ya que en México no existe una carrera similar.
– Al paso del tiempo chefs, reposteras, diseñadores, desarrollan la habilidad de decorar alimentos para fotografía y se nos conoce también como Estilistas de Alimentos o Food Stylist.
– Por otra parte en España se les llama ecónomo a quien lleva el depósito, control y administración de alimentos, especialmente de una manera ordenada y limpia.
– Cada food stylist dispone de una infinidad de vasos, fuentes, tablas, paneras, bols, cubiertos y tazas que se amontonan en los estantes de su estudio.
– Se suman algunos aparatos que pertenecen a otras actividades a las que ellas les cambian el uso. Es el caso de las pistolas de calor que en la construcción se usan para levantar pintura y que ellas emplean para derretir el queso de las pizzas.
– A todas partes van con sus cajas de herramientas donde guardan pinceles, pinzas que permiten acomodar algo sin desarmar el resto, goteros para situar los líquidos en su debido lugar, espátulas, papel de cocina y más.
Trucos:
– Cereal / leche: cuchara vs bowl, resistol, se hace asi porque el cereal se humedece con la leche
– Hot cakes / miel: Hablar de los distntos hot cakes y la miel se cae y no se detiene con aceite de coche
– Pavo / Pollo: ¿Por qué se hace truco? porque la piel se encoje al realizar el pavo / pollo real, se hace con el pavo / pollo esta crudo se pinta con colorantes y de ser necesario se utiliza soplete
– Carne: Porque se hace truco con la carne, porque el grill no queda siempre parejo, por ende se pinta y se le pone aceites para que brille, y si se requiere que este grill se hace por fuera pintandolas
– Splashes: Antes no se podía hacer splashes. Con lo digital se pone una cubeta con el liquido y echar algo pesado miles de veces y después con photoshop se pega.
– Sudados: Que el vaso se vea frío, se hace gota por gota o spray real no funciona porque no dura.
– Gelatina: Poner un poco mas de grenetina, real puede durar.
– Hielos: Son de plástico, el hielo no dura.
– Sushi: Paciencia poner arroz por arroz, porque la cámara si no lo refleja como un hoyo
– Hamburguesa / sandwich: Pan tostarlo con colorantes, ajonjolí al pan se pega uno por uno, derretir el queso se derrite el queso aparte o con pistolas de calor, se pega todo lo que lleva el sandwich con pegamento.
– Helado: Mezcla de margarina con azúcar, porque el helado no dura
– Humo: Se puede hacer con humo de cigaRro, pero los utileros son los expertos en hacer humos con químicos.
Anécdotas:
El Mesero que se quemó el Pie.
Cuando comieron las galletas perfectas.
Mesa de rosca de reyes
Diferencia entre foto y comerciales de tv: Todo lo que hablamos es foto pero comercial es otra cosa se requieren otras especificaciones no es tanto detalle y se requiere mucho producto
