Seguro se han preguntado ¿cómo tomar café? Les traje a la Dra. Montoya para romper mitos y obvio tomar café de la forma correcta.
Quién sí puede tomarlo, quién no; lo bueno, lo malo; a qué hora sí, a qué hora no… La Dra. Montoya nos lo explica todo.
CONSUMO DE CAFÉ EN EL MUNDO
El café es la bebida aromática más consumida del mundo y la segunda materia más comercializada tras el petróleo. Por término medio, a nivel mundial una persona consume 1,3 kilogramos de café.
Los que más café consumen son:
- Finlandeses (12 kilogramos por persona al año)
- Noruegos (casi 10 kg por persona)
- Suecos (8,4 kg)
- Holandeses (8,2)
- Alemania (6,4 kg)
- Italia, (5,9 kg)
- Brasil (5,6 kilogramos)
- España (4,5 kg)
- Estados Unidos (4,1 kilogramos por persona)
México es uno de los principales productores de café del mundo; su consumo per cápita es de 1,2 kg al año.
LA CONTROVERTIDA CAFEÍNA
Es una de las sustancias psicoestimulantes más poderosas y adictivas. En el café descafeinado se pierde entre el 85 y el 90% de la cafeína.
¿Es adecuado o no su consumo? La respuesta más consensuada por los científicos es que tomado en cantidades moderadas –es decir, dos o tres tazas al día- encaja en un estilo de vida sano. En cambio, en exceso es perjudicial.
AROMÁTICO, DELICIOSO… PERO POCO NUTRITIVO
El grano verde contiene más de 1.200 componentes químicos distintos que contribuyen a dar al café ese sabor y aroma característicos que resultan tan agradables a millones de personas en todo el mundo. Entre esos componentes se encuentran:
- Agua
- Materias grasas
- Proteínas
- Minerales y vitaminas
- Ácidos orgánicos
- Alcaloides como los ácidos cafeilquínicos y clorogénicos, trigonelina y cafeína.
Muchas de esas sustancias se pierden en el proceso de tueste y elaboración y por eso no se considera al café interesante desde el punto de vista nutritivo. Además hay que tener en cuenta que basta una mínima cantidad para producir varias tazas por lo que sus componentes quedan bastante diluidos.
¿QUÉ ELEMENTOS NUTRITIVOS SE QUEDAN AL FILTRAR EL CAFÉ?
Además de la cafeína que es un alcaloide producido por las hojas, las semillas o los frutos no solo del cafeto (que tiene un 2%) sino de unas 60 plantas de todo el mundo. Lo que se queda:
- Potasio –que favorece las contracciones musculares, incluyendo la cardiaca
- Magnesio –que juega un papel importante en el equilibrio nervioso-
- Calcio –indispensable para huesos y dientes- y cromo y manganeso –que actúan sobre el mecanismo de los carbohidratos y la actividad enzimática celular-
- Vitaminas E –de conocidos propiedades antioxidantes- y B3 -que actúa sobre la conformación de los tejidos, la piel y el sistema nervioso e interviene en el funcionamiento del aparato digestivo.
LOS EFECTOS DE LA CAFEÍNA EN EL ORGANISMO
- Estimula el sistema nervioso central
- Aumenta la capacidad para realizar esfuerzos físicos
- Acelera el ritmo cardiaco
- Produce vasodilatación periférica y vasoconstricción craneal
- Estimula la respiración
- Aumenta la secreción gástrica y la diuresis
¿CÓMO TOMAR CAFÉ?
Una cantidad de cafeína inferior a 300 miligramos –es decir, el equivalente a dos o tres tazas de café al día- pueden resultar favorables:
- Es energetizante, retrasa el cansancio
- Ayuda a estar alerta
- Favorece las funciones intelectuales
- Mejora la digestión (combate el estreñimiento)
- Ayuda a la memoria
- Posee un efecto vasoconstrictor a nivel cerebral lo que explica su presencia en algunos medicamentos indicados para la migraña
- En cantidades moderadas, ayuda a eliminar del cuerpo las sustancias que lo contaminan
- Reduce el riesgo de padecer Parkinson y diabetes
- Evita la formación de coágulos sanguíneos y cálculos renales o biliares
- Ayuda en el tratamiento de asma y alergias
¿TOMAR CAFÉ ES MALO?
El excesivo consumo de café -es decir más de 5 tazas al día-, se ha relacionado con multitud de disfunciones orgánicas:
- Presión alta
- Diabetes
- Fallos renales
- Cistitis
- Irritaciones gastrointestinales
- Diarreas
- Úlceras gástricas
- Colitis ulcerosas
- Temblores musculares
- Inquietud e insomnio
- Puede alterar el nivel de azúcar en la sangre ya que su ingesta obliga al páncreas a segregar insulina
- Dolor de cabeza
- Cansancio
- Irritabilidad
- Falta de concentración
¿CUÁNDO SE DEBE DE TOMAR CAFÉ?
La vida activa de la cafeína en el organismo es relativamente corta pues se metaboliza en el hígado y se elimina por la orina entre 3 y 7 horas después de su consumo, tiempo que se prolonga hasta las 6-10 horas en el caso de las embarazadas, de las mujeres que toman anticonceptivos y los niños. Los riñones necesitan nada menos que 24 horas para filtrar las toxinas de una sola taza de café
CAFÉ… ¿CON LECHE?
Cuando se mezclan ambos líquidos se originan dos tipos de precipitados: el tanato de fibrina y el tanato de caseína, sustancias especialmente indigestas para el organismo que además pueden degenerar en aminas biógenas.
La unión de esas aminas con los nitratos que habitualmente ingerimos a través de las frutas y verduras, con los nitritos que se añaden a los alimentos como los conservantes (o con la saliva) forma nitrosaminas, sustancias claramente ¡cancerígenas! Entonces, ¿tomamos o no tomamos café?
¿TOMAMOS O NO TOMAMOS CAFÉ?
El ciclo circadiano es el que indica a nuestro cuerpo cuándo comer o cuándo dormir. Uno de sus cometidos es liberar cortisol, sustancia que nos ayuda a sentirnos con energía y alerta.
Si se bebe cafeína en el momento de mayor nivel de cortisol en sangre no tendrá efecto y tu cuerpo generará resistencia a esa sustancia, es igual a que tomar una medicación cuando no te hace falta:
- Ese pico de cortisol en sangre lo tenemos entre las 8:00 – 9:00am, por lo que si tomas café a esa hora es básicamente inútil, ya que tu cuerpo está cafeinando a sí mismo.
- Otros momentos en los que también tenemos el cortisol alto es entre el 12:00 – 13:00hrs y las 17:30 -18:30, por lo que no se aconseja el café a esa hora.
Entonces, la hora ideal para tomarlo, es entre las 9:30 – 11:30 y de las 13:30- 17:00Hrs
Después de comer también es un buen momento para tomar café, por nuestro ritmo circadiano y porque estamos más adormecidos con la digestión.
La hora idónea para dejar de tomar café y que no nos impida dormir sería sobre las 17:00-18:00.
¿QUIÉNES NO PUEDEN TOMAR CAFÉ?
- Pacientes con alteraciones cardiovasculares graves: insuficiencia cardiaca o coronaria o arritmias
- Quienes sufran úlceras gastroduodenales o gastritis
- Enfermos de epilepsia
- Personas insomnes
Fuente: Iveth Montoya Aranda de Sosa. Jefa del servicio de neurofisiología Hospital Ángeles del Pedregal, Hospital Ángeles Acoxpa y Hospital Ángeles Metropolitano.
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