Jesús Diez
Químico enólogo viticultor
Consulta a nuestro especialista
¿Primero el vino y luego la comida? o ¿primero la comida y asignamos un vino?
Al descorchar:
• ¿Se abre al momento de llegar a la mesa, o tiempo antes?
Qué hacer cuando te descorchan la botella de vino:
• Primero checa la temperatura con la mano para ver esta frio el blanco y fresco el tinto
• Cuando la descorchan te la dan a probar, ¿qué hay que analizarle al vino?
• Temperatura, sabor, olor.
• Se corta la cápsula que protege el corcho completa: incluida la parte que cubre el cuello de la botella. ¿Para qué sirve la cápsula?
• El vino se tiene que descorchar sin que el tapón produzca ruido al salir (incluidos los espumosos).
• Se gira el sacacorchos, nunca la botella.
¿Cuánto vino hay que servir en las copas?
¿Cómo conservar la temperatura del vino?
• Cuando los vinos están sobre la mesa, ¿se les tapa la boca de la botella o no?
¿Para qué se oxigena? ¿Cómo se hace?
Decantación:
• Se apoyan en el decantador sólo los hombros y el principio del cuello de la botella
• Paramos hasta que veamos sedimentos en los hombros; ese resto se queda en la botella.
• Una vez que empecemos a verter el vino en el decantador no pararemos hasta la aparición de los depósitos, ya que si paramos, interrumpiremos el flujo, las partículas entrarán en suspensión y no servirá de nada.
• El decantador NUNCA debe sostenerse por el cuello
