Enrique Cervantes
Dir. de EL BONITO TIANGUIS
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VIENE A INVITARNOS AL “FESTIVAL NUETRO AMOR POR EL CHILE” ORGANIZADO POR EL BONITO TIANGUIS… Y VAMOS A HABLAR TODO SOBRE LOS CHILES
Cuándo: 4, 5 y 6 de Agosto
Dónde: En el HUERTO ROMA VERDE, Jalapa 234 entre Campeche o Coahuila Col. Roma Sur
FUN FACTS
• México tiene 64 variedades distintas de chiles -aunque se estima que son más de 200 las variedades criollas.
• Oaxaca tiene más de 25 tipos distintos de chiles.
• El chile más picoso del país es el habanero.
• Los chiles verdes son más cítricos, porque tienen más vitamina C.
• Los chiles secos son más dulces por su vitamina A.
• El chile seco de mayor producción es el chile ancho.
• El chile de árbol no crece en un árbol sino en un arbusto muy grande.
• Por lo general, mientras más chiquito, más picante.
• CHILE proviene del náhuatl que pudiera significar PICANTE o QUE ARDE.
¿Cómo surgió el CHILE?
• EL CHILE es un fruto que proviene de la familia de las SOLANÁSEAS. A esta familia también pertenece el jitomate.
• Este fruto fue comido por los pájaros y al ser defecado, las semillas eran transportadas por todo el continente.
• Después con el sedentarismo y el cocimiento agrícola, los chiles fueron domesticados y la competencia por un sabor hizo que poco a poco fueran cambiando su tamaño y picor.
• El clima, al agua, la tierra y cantidad de sol es lo que hace que en México haya tanta variedad de CHILES.
Alimentos que urge que quiten de su dieta ¡PERO YA!
Según especialistas todos los chiles, como los conocemos ahora, provienen de 5 especies principales
• Chile piquín (capsicun anun)
• Habanero (introducido hace 250 años en México)
• Tabasco
• Manzano
• Chile andino
Del CHILE PIQUÍN (Capsicun anun) se derivan todos los chiles más conocidos en México (excepto el Tabasco, Manzano y Habanero)
¿De qué depende el PICOR de un CHILE?
• De la cantidad de capsaicinoides que existan en sus venas. La cantidad y concentración del compuesto químico CAPSAICINA hace que un chile sea más o menos picoso.
¿Cuáles son los CHILES más PICANTES?
• 16,000,000: Capsaicina pura.
• 5,300,00 – 2,000,000: Gas Pimienta Estándar.
• 2,009,231 – 1,200,000: Trinidad Moruga Scorpion.
• 1,463,700 – 500,000: Trinidad Scorpion Butch T Pepper y Naga Viper.
• 1,050,000 – 855,000: Bhut Jolokia.
• 580,000 -350,000: Habanero Rojo Savina.
¿Qué fue lo que hizo que hubiera tanta variedad de CHILES en México?
• ¡Las mujeres! Según especialistas las mujeres son las grandes protagonistas en el desarrollo de la historia del chile y sus usos en la cocina.
• Al ser domesticados e intervenidos por las mujeres, quienes eran las que cuidaban de las primeras parcelas, fueron seleccionando al mejor fruto de la cosecha, para después recolectar sus semillas y sembrar una nueva cosecha basada en las semillas del mejor fruto.
• Así fue que el CHILE fue creciendo en tamaño o cambiando de color o aroma dependiendo la región.
¿Sabían que en realidad no somos carnívoros? Escuchen esto
Usos del chile en MÉXICO
En salsas, en postre, en shampoo, en rituales, en licor, en bebidas, en mole, en pipián, en caldo, en agua, en polvo, en fruta, en ofrenda, en helado, rellenos, capeados, decorativos, en conserva.
MOLES
Todos los moles son salsas espesas hechas con muchos chiles que se aglutinan gracias a una grasa que los junta. Oaxaca posee más de 250 moles conocidos, depende el pueblo y la fiesta, pero aquí enlistamos los 7 principales.
Lo bueno del chile
• La capsaicina del chile elimina células malas, combate la artritis y el reumatismo y baja el dolor de cabeza.
• El chile tiene vitaminas A, B y C, previene enfermedades respiratorias, reduce el colesterol y la presión arterial.
• Tiene propiedades antiinflamatorias, regula la circulación de la sangre y es un anticoagulante natural.
¿Por qué amamos que pique?
• Lo picante no es un sabor, es un dolor que genera bienestar.
• Cuando la capsaicina del chile está en la boca y la lengua, los nociceptores, que son las terminaciones nerviosas que perciben el dolor, mandan el mensaje al cerebro para que produzca endorfinas.
• Se producen más endorfinas que las necesarias para calmar ese dolor específico, y entonces el cuerpo tiene una sensación de bienestar.
• Se parece un poco a lo que sucede con la heroína, pero con muchas ventajas a favor del chile.
• La capsaicina se usa en los parches para el dolor de espalda, porque hace que el cuerpo genere un calor que alivia. Y le sirve a los chiles para protegerse de plagas y depredadores.
La comida que le hace bien a la piel. Escuchen
¿Para qué tostarlos?
• Al tostar los chiles, les quitas celulosa y eso los hace más fáciles de digerir.
• Tostar acentúa los sabores que, como ya sabes, son sólo cinco: dulce, salado, ácido, amargo y umani, que se perciben en cinco grupos de papilas gustativas repartidos en la lengua.
• Lo picante se siente no en las papilas, sino en los nociceptores o receptores del dolor.
• ¿Tostarlos los hace más picantes? Los toreados pican más porque al tostarlos los aplastan y eso los hace soltar más capsaicina.
¿De qué son las salsas más famosas?
• Salsa Valentina: Chile de árbol y piquín, o puyas y serranos, según la versión.
• Salsa Guacamaya: Las hay de chile de árbol o de jalapeños ahumados, chipotle o habanero.
• Salsa Tajín: Chile piquín.
• El Miguelito: Chile piquín.
• Salsa Tabasco: Los fabricantes dicen que es “tabasco”, que podría ser una variedad de piquín. Es la única que usa chiles fermentados.
• Salsa Búfalo: Chile guajillo.
