Nicolás Mier y Terán Iza
Licenciado en Nutrición y Ciencia de los Alimentos por la Universidad Iberoamericana. Coordinador de Nutrición, del Centro de Nutrición & Obesidad del Centro Médico ABC. Especialista en el manejo nutricional de pacientes con peso normal, sobrepeso, obesidad y enfermedades asociadas. (Dislipidemia, Hígado graso, Diabetes Mellitus Tipo2)
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¿De qué va?
Dieta cetogénica, o dieta keto (de la palabra “ketogenic” en inglés)
Es una dieta muy baja en carbohidratos (dieta restricta)
Tiene beneficios potenciales para la pérdida de peso
Se basa en la premisa de que el cuerpo fue diseñado para funcionar más eficientemente como un quemador de grasa que como un quemador de azúcar.
Se originó pensada para personas con epilepsia, «ya que al ser una dieta alta en grasas no saturadas mejora la conexión de los neurotransmisores»
Dieta cetogénica o Keto originalmente
75–80% grasa,
15% proteína
Y menos del 5% de Carbohidratos (20–50 g/día)
El consumo de carbohidratos
Muy bajo (< 10% carbohidratos) o 20-50 gr/día
Bajo (<26% carbohidratos) o menos de 130 gr/día
Moderado (26-44%)
Alto (45% o mayor)
¿Cómo funciona?
El nombre “dieta cetogénica” tiene su origen en que la dieta causa la producción de pequeñas moléculas de energía que se llaman “cetonas” o “cuerpos cetónicos”.
Es un combustible alternativo para el cuerpo que se utiliza cuando hay una escasez de azúcar (glucosa) en la sangre.
Las cetonas se producen en el hígado a partir de la grasa. Después, se utilizan como energía por todo el cuerpo.
Beneficios
Pérdida de peso mediante masa grasa
Mantenimiento de la masa muscular
Mayor energía.
Lo que no debes comer
Alimentos azucarados: refrescos, jugos de frutas, batidos, tartas, helados, dulces, etc.
Granos o almidones: productos a base de trigo, arroz, pasta, cereal, etc.
Frutas: Todas las frutas, excepto pequeñas porciones de bayas como las fresas.
Frijoles o legumbres: Guisantes, frijoles, lentejas, garbanzos, etc.
Raíces y tubérculos: papas, camotes, zanahorias, chirivías, etc.
Algunos condimentos o salsas: a menudo contienen azúcar y grasa no saludable.
Grasas poco saludables: Limita su consumo de aceites vegetales procesados, mayonesa, etc.
Alcohol: debido a su contenido de carbohidratos, muchas bebidas alcohólicas pueden expulsarlo de la cetosis.
Alimentos dietéticos sin azúcar: a menudo son altos en alcoholes de azúcar, que pueden afectar los niveles de cetona en algunos casos. Estos alimentos también tienden a ser altamente procesados.
Lo que puedes comer
Carnes: Carnes rojas, carnes, jamones, salchichas, tocino, pollo y pavo.
Pescados grasos: como el salmón, la trucha, el atún y la caballa.
Huevos: Busca huevos enteros pastados u omega-3.
Mantequilla y crema: busque si se alimenta con pasto cuando sea posible.
Queso: Queso sin procesar (queso cheddar, cabra, crema, azul o mozzarella).
Frutos secos y semillas: almendras, nueces, semillas de lino, semillas de calabaza, semillas de chía, etc.
Aceites saludables: principalmente aceite de oliva virgen extra, aceite de coco y aceite de aguacate.
Aguacates: Aguacates enteros o guacamole recién hecho.
Vegetales bajos en carbohidratos: la mayoría de los vegetales verdes, tomates, cebollas, pimientos, etc.
Condimentos: Usted puede usar sal, pimienta y varias hierbas y especias saludables.
