Alberico Enrico Peyron
Presidente de la Cámara de Comercio Italiana
Mario Miele
Pizzero, Chef desde 1998; ha trabajado en: Italia, Suiza, Alemania, Francia,Uruguay, Estados Unidos de América y Canadá
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Alberico viene para platicarnos sobre el primer campeonato Mexicano de la Pizza para encontrar al mejor pizzero del país.
Historia de la pizza
• Es de Nápoles (fecha incierta: puede ser tan antigua como el pan en la humanidad// algunos calculan 1660.)
• En ese entonces no era al horno: era frita, y usaban grasa de cerdo, oveja y albahaca
• Era un platillo popular en la comunidad humilde de esa ciudad.
• En el siglo XVII cuando empezó a desarrollarse lo que actualmente conocemos como pizza.
• Fue hasta 1889 cuando se le cubrió de queso.
• Con el tiempo fue extendiéndose entre el gusto de la gente, hasta que llegó a la aristocracia.
• Con la migración, el platillo fue llegando a otras regiones, y luego a otros países.
• Los soldados americanos acostumbrados a comer pizzas durante la Segunda Guerra Mundial, hicieron que la demanda creciera en EE.UU.
• En 1957 a los hermanos Celentano (Celentano Brothers) patentar y comercializan por primera vez pizzas congeladas: pronto se convertiría la pizza en uno de los alimentos congelados por excelencia en EE.UU. y en el resto del mundo.
• En los 50s la pizza se hace parte del menú de fastfood
• La primera franquicia se abrió en Estados Unidos y se denominaba Shakey’s Pizza y comenzó su operación en 1954
• La siguiente franquicia que se expandió fuera del territorio fue pizza Hut que empezó sus operaciones 1958
Las dos pizzas por excelencia
Los puristas consideran que hay sólo hay dos pizzas «verdaderas»:
La marinara
• Es la más antigua
• Tiene un recubrimiento de salsa de tomate, orégano, ajo, aceite de oliva y algo de albahaca.
• El nombre «marinara» (‘marinera’) no se debe a que antaño esta pizza llevara pescado (como se cree popularmente) sino por ser la comida de los pescadores cuando retornaban de sus actividades en la bahía de Nápoles.
La margherita
• Se atribuye a un tal Raffaele Espósito, quien trabajó en la pizzería Pietro… e basta così (literalmente ‘Pedro… y así es suficiente’)
• Fue fundada en 1780 y que hoy en día sigue operando bajo el nombre de Pizzería Brandi.13 ).
• En 1889, para celebrar la visita del rey Umberto I y la reina Margherita Teresa de Saboya, Espósito inventó tres pizzas diferentes. La pizza elegida por la reina de entre las tres fue la que le recordaba la bandera de Italia: verde (hojas de albahaca), blanco (queso mozzarella) y rojo (tomates).
Fun Facts
• En honor de la reina, a esta pizza se la denominó «pizza Margherita».
• La palabra » pizza» fue documentado por primera vez en la ciudad italiana de Gaeta en 997 AD .
• Más de 5 mil millones pizzas se venden en todo el mundo cada año
• 36 por ciento de todos los pedidos de pizza quieren que su pizza de pepperoni encabezando
• El adulto típico consume 744 calorías de la pizza en una sentada.
En EEUU
• La primera pizzería en los Estados Unidos fue inaugurado por Vincent Bruno en Chicago, en el año 1903.
•94 por ciento de los estadounidenses comen la pizza regularmente
•Los estadounidenses comen aproximadamente 100 acres de pizza de un día o unos 350 cortes por segundo.
•Hay aproximadamente 61,269 pizzerías en los Estados Unidos.
•Cada persona en Estados Unidos consume alrededor de 46 porciones de pizza al año.
•Las pizzerías representan el 17% de todos los restaurantes
Records
• La pizza más grande del mundo: Hecha en Norwood, Sudáfrica, 1990. Peso: 12,9 toneladas.
• La pizza más cara se vende en el restaurante Maze de Gordon Ramsey, Londres, Reino Unido a 100 libras cada una.
• La pizza comercialmente más grande disponible es de 1 m 37 cm (4 pies 6 pulgadas) de 1 m 37 cm (4 pies 6 pulgadas) , que se vende en el Big Mama y Papa Pizzeria , California, Estados Unidos. Sirve 50 -100 personas.
Cómo la comen en otros países
Suecia
• Doblan las esquinas
• Le ponen bolas de carnes tradicionales en Suecia
• Usan plátanos, pollo, polvo de curry y grosellas negras (pizzas agridulces)
EEUU-Chicago
• Las famosas DeepDish
• Es una especie de pizza rellena,
• el queso y el resto de los ingredientes van dentro de la masa y la salsa por arriba.
India
• Usan un queso cuajado llamado paneer que es ácido y no se funde.
• También predominan las carnes sobre la pizza, ya sea pollo o cordero.
Argentina
• Prefieren quitar la salsa de tomate y el queso, y ponerle orégano, mucha cebolla y aceitunas.
Turquía
• La pizza típica de Turquía se llama Lahmacun
• Sobre la masa se coloca carne molida sazonada sin queso pero con una rica mezcla con cebolla
• Tradicionalmente la comen haciéndola un rollo y con un poco de limón.
El ganador del Campeonato en México participará en el Campeonato Mundial
• Inscripciones abiertas hasta el 31 de agosto
• Semifinal: en septiembre (día por definir)
• Final: 12 de octubre, en Expo Reforma
