Maestro Erick Estrada
Biólogo, doctorado en antropología, fundador y Coordinador del diplomado internacional plantas medicinales de México en la Universidad Autónoma de Chapingo, Posgrados de Agroforesteria y Maestría en Horticultura
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¿Por qué enfermamos más en invierno?
Durante el invierno se deteriora la salud por los cambios bruscos de temperatura, y una de las complicaciones es la baja de defensas; así que somos más susceptibles a contraer enfermedades virales y bacterianas
Por eso, la alimentación durante el invierno debe de ser rica en inmunoestimulantes, ricos en Vitamina C, A, Miel de Abeja, Betacarotenos, fibras solubles y rica en alimentos con efecto antibiótico suave como el ajo y la cebolla; broncodilatadores como las hojas de eucalipto en infusión y el xoconostle para expulsar las flemas.
Para la tos
En el Programa Universitario de Plantas Medicinales de Chapingo, hicimos un estudio comparativo de varios jarabes medicinales para las enfermedades respiratorias y el mejor:
JARABE PARA LA TOS:
1 Litro de Miel de Abeja de la Región.
1 cabeza de Ajo (dientes finamente picados).
1 Cebolla morada grande (finamente picada).
5 Xoconostles enteros picados.
60 gotas de Aceite Esencial de Eucalipto.
PROCEDIMIENTO: El Ajo, Cebolla y Xoconostle se dejan reposar durante tres días en la Miel de Abeja de la Región (para prevenir alergias a los granos de polen de las plantas de la región); se cuela y se le agregan 60 gotas de Aceite Esencial de Eucalipto.
ALIMENTOS RICOS EN VITAMINA C (Ácido Ascórbico) EN MILIGRAMOS (mg) POR 100 GRAMOS
Chile Poblano 364
Espirulina 283
Guayaba 242 (75-242)
Pimiento Morrón Rojo 150
Alfalfa 130
Nanche 126
Rábano 122
Zapote Negro 110
Ajo 99
Chile Habanero 94
Pepino 93
Brócoli 89
Col de Bruselas 85
Fresa 80
Chile morita 79
ALIMENTOS RICOS EN VITAMINA A (RETINOL) EN MICROCRAMOS POR GRAMO (ug/gr)
CHILE PASILLA 2251
CHILE GUAJILLO 1641
CHILE MULATO 1422
CHILE ANCHO 1031
CHILE CASCABEL 913
ZANAHORIA 835
HOJA DE RÁBANO 823
DURAZNO AMARILLO 800
ESPINACA 469
PEREJIL 421
CHILE MORITA 410
MAMDARINA 400
HOJA SANTA 336
CHIPILÍN 334
QUELITE CENIZO 325
ALIMENTOS RICOS EN ΒETA CAROTENOS EN MICROGRAMOS (ug/gr) POR GRAMO
Chaya 9000
Zanahoria 8836
Girasol 7000
Espinaca 5600
Perejil 5000
Berro 4500
Acelgas 4350
Cilantro 3440
Betabel 3405
Coliflor 3323
Melón Chino (verde) 3232
Aguacate 2000
Lechuga 1987
Guayaba 1470
Mango 1325
EL PONCHE para prevenir enfermedades respiratorias:
Es un cocimiento de las frutas de temporada; ya servido, se le puede agregar jugo de limón y miel de abeja:
TEJOCOTES NARANJA AGRIA TAMARINDO
CAÑA JAMAICA FRUTOS ROJOS
MANZANA CANELA
Para la piel seca
Durante la época invernal es más común la resequedad de la piel, para lo cual se recomiendan alimentos ricos en grasas mono y poliinsaturadas; con mayor o menor contenido de grasa dependiendo del sobrepeso:
ALIMENTOS RICOS EN GRASAS SALUDABLES, RECOMENDABLES PARA LA ESPECIE HUMANA POR 100 GRAMOS (%)
Macadamia 69
Nuez de Castilla 65
Avellana 60
Ajonjolí 58
Cacao 53
Girasol 51
Piñón rosa 51
Almendra 50
Nuez (cáscara de papel) 50
Cacahuate 49
Pistache 46
Calabaza (Cucurbita maxima) 45
Calabaza (Cucurbita pepo) 44
Linaza 43
Nuez de la India (Marañón) 40
Para la diabetes
Durante las fiestas de cada fin de año, el área de emergencia de los hospitales atiende a varias personas con diabetes, por crisis comatosa por exceso de glucosa, ante la ignorancia de cuales alimentos son más ricos en glucosa; y varios de estos pacientes también llegan al hospital con crisis hipertensiva por el consumo de platillos y botanas con mucho sodio como el bacalao y las papas fritas, entre muchos otros.
ALIMENTOS CON ÍNDICE GLICÉMICO ALTO, RIESGOSO PARA LA SALUD (Glucosa = a 100)
Dátiles 100
Haba 79
Ciruela 74
Sandía 72
Malva 70
Piña 66
Melón 65
Tamarindo 65
Pasas 64
Betabel 64
Quínoa 60
Papaya 58
Miel de abeja 58
Haba verde 57
Para el estómago
El consumo de las Fibras Solubles en agua guardan una relación directa con la salud durante la época invernal, pues son el alimento principal de la microflora intestinal; y una buena salud de la microflora, fortalece al Sistema Inmunológico, a través de un mejor aprovechamiento de los alimentos, pues la microflora produce más de 260 enzimas digestivas.
ALIMENTOS RICOS EN FIBRA SOLUBLE (%) EN 100 g
Chía 27-34
Tejocote 10-27
Granada roja 12
Cúrcuma 12
Granada China 11
Maracuyá 11
Tuna 10
Higo (deshidratado) 9.8
Frambuesa 7.4
Tamarindo 7.4
Nuez 7
Ajonjolí 6.3
Guayaba 5.8
Zarzamora 5.5
Chicozapote 5.3
VITAMINA D
En la época invernal la población se asolea menos que en el resto del año, lo cual trae como consecuencia una baja de defensas por un déficit de Vitamina D; la cual se fabrica en la piel por medio de la radiación solar, usando como materia prima el colesterol que fabrica a diario el hígado.
Ahora, ante el peligro de la radiación ultravioleta, se recomienda asolearse por 30 minutos antes de las 9 de la mañana y otros 30 minutos después de las 5 de la tarde; de lo contrario, se hace necesario ingerir a diario, de acuerdo a recomendaciones de las Sociedades de Pediatría de varios países:
Bebés 200 U. Internacionales
Niños 400
Adultos 800
Adultos con enfermedades crónicas 1600
