Nathaly Marcus
Nutrióloga funcional. Directora y Fundadora de Bienesta Medical Center
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• Actualmente tenemos muchos productos libres de gluten y existe una confusión respecto a quien debería comprarlos.
¿Qué es el gluten?
• Es una proteína que se encuentra en la semilla de algunos cereales como trigo, cebada, centeno.
• Es muy utilizado en diversos productos por que aporta elasticidad, plasticidad y esponjamiento, por lo que está presente en salsas, pan, galletas, pastas, embutidos, quesos.
• No todas las personas son intolerantes al gluten algunas pueden tener una sensibilidad.
Diferencia entre intolerancia o sensibilidad al gluten:
• Una intolerancia es la ausencia de una enzima digestiva la cual es necesaria para digerir un alimento o grupo de alimentos, por lo tanto no se puede hacer una digestión adecuada.
• Una sensibilidad que es una respuesta retardada donde el sistema inmune pelea con un alimento creando una inflamación, cansancio, diarrea, gases.
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¿Qué es la enfermedad celiaca?
• Es una intolerancia a las proteínas del gluten que dañan la mucosa del intestino delgado ocasionando una baja absorción de vitaminas y minerales. Estas personas deben evitar por completo el gluten.
• Si tienes sensibilidad al gluten se puede suspender un tiempo y posteriormente incorporarlo y consumirlo de vez en cuando, no todos los días. Es importante rotar los alimentos y dejar al cuerpo descansar un rato.
Productos que pueden contener gluten:
• Yogures, quesos, postres de leche y flanes comerciales
• Embutidos y patés
• Mayonesa, cátsup y mostaza
• Chicles, caramelos y chocolates
• Hojas de té, yerba mate y otras aromáticas
• Helados
• Jugos de fruta
• Pasta dental
• Leches en polvo
• Salsas
• Pasta y pizza
• Alimentos empanizados
• Panes
• Cereales
• Sopas
• Aderezos para ensaladas
Alimentos permitidos:
• Carnes
• Frutas frescas y secas (ciruelas, uvas, ciruelas, pasas e higos)
• Verduras y todo tipo de hortalizas
• Leche
• Huevos
• Legumbres: lentejas, frijoles
• Garbanzos y chícharos
• Crema
• Carne fresca
• Azúcar
• Miel pura de abeja
• Nueces, almendras, castañas
• Cacahuates y avellanas
• Tapioca
• Amaranto
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MITOS del Gluten
ES LO MISMO TENER ENFERMEDAD CELIACA Y SER SENSIBLE AL GLUTEN
• ¡FALSO! La enfermedad celiaca es una enfermedad, en donde al consumir esta proteína se daña al intestino delgado.
• Los síntomas incluyen: dolor abdominal, náusea, diarrea, inflamación y deficiencia vitamínica.
• Por otro lado, existen las personas sensibles al gluten, quienes manifiestan síntomas similares a la enfermedad celiaca, sin embargo, no existe un daño en el tejido del intestino delgado y no representa un peligro como la primera.
• Ojo: ninguna de las dos está clasificada como una alergia.
CUALQUIER PERSONA PUEDE HACER UNA DIETA LIBRE DE GLUTEN
• ¡CIERTO! En un principio claro que cualquier persona puede hacerlo, no obstante, debes preguntarte por qué eliminarías algo de tu dieta si no representa ningún peligro para ti.
• También es importante que consideres que los alimentos etiquetados como ‘gluten free’ suelen costar hasta casi el doble que los normales.
PUEDES AUTODIAGNOSTICARTE ENFERMEDAD CELIACA
• ¡FALSO! “La gente no decide por sí misma que tiene diabetes y comienzan a ponerse inyecciones de insulina; entonces, ¿por qué se autodiagnosticarían cuando se trata de gluten?
• Acude con un especialista que haga las pruebas pertinentes, de lo contrario…
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LA ENFERMEDAD CELIACA SIN TRATAR PUEDE REPRESENTAR UN RIESGO PARA TU VIDA
• ¡CIERTO! Dado que la enfermedad celiaca es un padecimiento autoinmune, si no es tratado con el debido cuidado puede llevar a otro tipo de padecimientos del mismo tipo, además de infertilidady, en casos extremos, cáncer.
TODOS LOS GRANOS CONTIENEN GLUTEN
• ¡FALSO! Las dietas libres de gluten pueden incorporar otros granos como amaranto, maíz, quinoa, arroz, arroz salvaje, trigo sarraceno (alforfón) y avena.
• Ojo: este último ha ocasionado mucha controversia durante los últimos años, pues aunque en su origen no contiene gluten, se cree que durante su procesamiento es contaminado con esta proteína, así que mejor revisa que tengan la etiqueta ‘gluten free’.
SI QUITAS EL GLUTEN DE TU DIETA PERDERÁS PESO AUTOMÁTICAMENTE
• ¡FALSO! Ok, puede que esto pase sólo si te la vives comiendo alimentos harinosos y de repente decides quitarlos de tu alimentación.
• Sin embargo, la gran mayoría de la comida etiquetada como ‘gluten free’ está adicionada con otras cosas como azúcares y conservadores para mejorar su textura y sabor. Bottomline: el gluten no está asociado directamente al peso.
ELIMINAR EL PAN ES LO MISMO QUE ELIMINAR EL GLUTEN
• ¡FALSO! Aunque es una asociación muy común, lo cierto es que el gluten se encuentra en muchos más lugares de los que crees; por ejemplo: la salsa de soya, los pepinillos, el queso azul, salsas gravy, algunos suplementos alimenticios y chocolate en polvo. Sorprendentemente, los alimentos etiquetados como “libres de trigo” también pueden contener gluten, puesto que éste puede encontrarse en los otros granos como centeno y cebada.
¡Haz elecciones saludables y recuerda que comer es humano, pero el digerir bien es divinidad!
