Para todos los que se les antojó, aquí está la receta para los roles de canela.
Rendimiento 1 molde cuadrado de 20X20
Composición
– Masa de levadura
– Relleno de Canela
– Glaseado
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MASA DE LEVADURA
6 grs. levadura seca
60 ml. leche tibia
350 grs. harina de fuerza
75 grs. azúcar
1 grs. Sal
4 ml. Vainilla
125 grs. Huevo
100 grs. Mantequilla Gloria
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MODO DE PREPARACIÓN
– Disolver la levadura seca en la leche tibia y dejar reposar por 5
minutos aproximadamente
– Vaciar en el tazón de la batidora el harina, el azúcar, la sal y la
vainilla
– Añadir el huevo y la levadura disuelta y trabajar bien hasta que se
una la mezcla
– Agregar la mantequilla en 4 ó 5 partes, dando tiempo entre cada
adición para que la pasta absorba
– Trabajar la pasta hasta obtener una consistencia elástica y lisa
– Vaciar en un recipiente ligeramente enharinado, dejar reposar a
una temperatura de 28ªC por una hora aproximadamente para
que doble su volumen
– Ponchar apretando muy bien para sacar el gas que se produce.
– Extender con un rodillo un rectángulo de 30X45 cm y untar el
relleno de canela
– Enrollar la pasta de arriba hacia abajo y cortar en 9 partes.
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RELLENO DE CANELA
75 grs. Azúcar moscabado
12 grs. canela
60 grs. mantequilla gloria
50 grs. pasas
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– Mezclar a mano el azúcar, la canela y la mantequilla pomada
– Untar el rectángulo de pasta con esta preparación y espolvorear
las pasas por toda la superficie
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GLASEADO
100 grs. Azúcar mosacabado
35 grs. mantequilla gloria
35 grs. miel de maíz
35 grs. Miel de abeja
25 ml. Agua
20 pzas mitades de nuez
Mezclar con batidor de globo
en un tazón todos los
ingredientes menos los
corazones de nuez
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MONTAJE
– Cubrir el fondo del molde con esta preparación y acomodar
encima las mitades de nuez
– Colocar los rollos en el molde
– Dejar levar en un lugar caliente (28ªC durante 50 minutos
aproximadamente o hasta que doble su tamaño)
– Hornear 170ª C durante 25 minutos
– Invertir inmediatamente al salir del horno
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Este glaseado se hornea junto con los roles, pero se puede omitir, hornear los roles rellenos con canela y separados cada uno, glacear al salir del horno con glaseado blanco de azúcar glass con leche
