Miguel Ángel Guerrero
Chef, creador del concepto Baja Med
¿Qué quiere decir el término Baja Med?
Está constituido por tres influencias: la cocina mexicana, la mediterránea y la oriental
Es la aportación de Miguel Ángel a la industria culinaria del estado e incluso a la promoción turística
Es el término que buena parte de los medios de comunicación internacionales han utilizado y es causante también de una polémica interna entre varios chefs, quienes debaten sobre si valía la pena poner nombre y apellido a una cocina en gestación o, incluso, registrar el nombre.
¿Cómo empezó?
Miguel Ángel Guerrero: es proveniente de una de las familias fundadoras de Tijuana, todo empezó desde muy chavito, gracias a su ascendencia española y a una interacción constante con el campo, la naturaleza y el mar, traduciéndose más tarde en una gran afición por la caza deportiva, el buceo y la pesca.
Su propuesta sorprende a la gente todo los días con platillos francos y originales hechos con caza o pesca del día y productos frescos de temporada cosechados en su propio huerto y llevados directamente a sus restaurantes ubicados en Tijuana, Mexicali y Valle de Guadalupe.
BajaMed, ha posicionado su concepto a nivel internacional, en países como Francia, Reino Unido, Israel, Japón, Argentina, Corea del Sur, Estados Unidos, entre otros.
Ejemplos de platos de la cocina Baja Med:
Tacos de pescado a la tempura
Camarones con aguja frita, tomates miniaturas, cebollino y salsa hecha de quesos locales
Carpaccio de remolacha con queso azul y aderezo de menta
Pato con brochetas de regaliz espolvoreado con guava
Risotto con nopalitos y pulpo carbonizado
Costillas bañadas en jarabe de higo sobre una salsa de mole negro
