Francisco Ruano
Chef, Estudió en la escuela de cocina Luis Irizar, una de las más prestigiosas de España. Ha trabajado en los restaurantes Mugaritz (País Vasco), Celler de Can Roca (Girona) y Noma (Dinamarca), listados todos entre los mejores del mundo. Está al frente del restaurante ALCALDE
IG: @Restalcalde
IG:@FranciscoRauano
¿Cómo nació Alcalde?
Todo comenzó como un sueño en la niñez del chef Paco Ruano acompañado de sin fin de recetas de su abuela y del mercado en la colonia Alcalde del cual deriva su nombre.
Es un enamorado de los sabores que aprendió de la cocina mexicana y jalisciense
Abrió puertas el 13 de Enero del 2013.
Sobre Alcalde
Bajo la premisa de nuestra “Cocina Franca” una cocina abierta, sincera y apegada a los ciclos de la Tierra; se trata de una cocina única en la ciudad, que busca reinterpretar la gastronomía tradicional mexicana, pero incorporando ingredientes regionales de temporada y creando sabores y texturas, lo que lo cataloga como “un restaurante contemporáneo”
El menú que ofrece Alcalde es un ente vivo, que cambia junto con las estaciones del año
El Concepto:
Tiene un aforo para 60 personas, cuidan minuciosamente los detalles y el servicio es personalizado.
Alcalde es un restaurante que transmite la gastronomía mexicana y jalisciense en toda su expresión.
Lo padre es la mezcla de las técnicas gastronómicas de México y de la cocina vanguardista que crean platillos únicos que van a superar sus expectativas.
¿Por qué ”Cocina Franca”?
Porque buscan ser el ente viviente de una cocina honesta; una cocina que propone una identidad abierta a sus comensales. En donde cualquier pueda ver cómo los chefs elaboran sus platillos a detalle para servir hasta su mesa.
Se busca transmitir: Crear una experiencia culinaria única.
¿Por qué Guadalajara?
Guadalajara es la ciudad natal de Paco Ruano, fue donde nació su amor por la gastronomía y por el respeto a los productos regionales de México.
Además, de la necesidad que tenía Guadalajara hace 8 años de una propuesta gastronómica como la que ofrece el Restaurante Alcalde.
