Jesús Díez
Profesional y Catedrático Maestro en viticultura, enología y destilación. Se formó como Químico Farmacéutico Biólogo en la Universidad Nacional Autónoma de México (UNAM). Tiene Maestrías en Viticultura y Enología por la Universidad Politécnica de Madrid. Ha sido nombrado uno de los 25 líderes más influyentes en el mercado del vino en México por la revista Líderes Mexicanos.
TW: @jesusdiez
vinicultura.com.mx
cursos@vinicultura.com.mx
¿Qué es el Champagne?
El champagne es un vino espumoso de la zona de Champagne, en Francia, y se hace con tres tipos de uva: chardonnay, pinot noir y pinot meunier y curiosamente la uva pinot noir es la más abundante en esta bebida.
Origen del champagne
El nombre viene de la región de Champaña, en el noroeste de Francia, aunque ya era conocido por los romanos con el nombre de vinum titillum.
En el siglo 15 era conocido por este nombre en París, aunque no en su región de origen porque el término champagne lo usaban para referirse a las tierras baldías
Durante el siglo 17 se populariza en las cortes inglesa y francesa
Hacia 1660 se comienza a embotellar poco antes de terminar la primera fermentación, para conservar mejor sus aromas, y con ello aparecen las burbujas.
Esta efervescencia, al principio, preocupó a los productores que lo denominaron vino del diablo y salta-tapones, porque las botellas estallaban y los tapones saltaban.
Gracias a la popularidad que tenía en Inglaterra no se abandonó su producción y se buscaron soluciones para controlar su fuerza en la botella.
En 1670 el monje dom Pérignon, introdujo una serie de cambios, como la selección de la uva, el corcho cónico sujeto con una grapa metálica y las botellas de vidrio más grueso que evitaban estallidos y que los tapones saltaran.
A pesar de los muchos esfuerzos del monje el origen de las burbujas continuó siendo un misterio hasta que Louis Pasteur estudiara la fermentación en el siglo 19
Hay evidencias de que la primera firma de champán la fundó Nicolas Ruinart en 1729 en Épernay: maison Ruinart.
En el siglo 18, el champán adquirió renombre internacional, gracias a la promoción de productores como Claude Moët o Florenz-Louis Heidsieck.
En el siglo 19 se añadieron productores como la familia Bollinger o Pierre-Nicolas-Marie Perriet-Jouët.
Lo que no sabías
El champagne se caracteriza, en relación a otros vinos por la habitual combinación de distintos tipos de uva
El champán es el único vino rosado en el que se permite mezclar vino blanco y tinto
En la botella se puede indicar el año de la cosecha, el terruño (gran cru, premier cru) así como la fecha de degüelle (limpieza durante la segunda fermentación)
La temperatura ideal para tomarlo es de 4ºC, si lo bebes arriba de 10º ya no podrás percibir sus virtudes y sabor.
Un corcho de champagne sale de la botella a una velocidad de 65 km/h.
El Champagne brut y extra brut son de las bebidas alcohólicas que menos engordan: una copa de 150 ml tiene solo 70 kcal.
Denominación de origen y calidad
La denominación de origen es la certificación francesa que garantiza ciertas indicaciones geográficas para vinos, quesos, mantequillas y otros productos agrícolas, por el organismo gubernamental Institut National des Appellations d’Origine (INAO).
De acuerdo con la ley francesa, es ilegal producir y vender un producto bajo una denominación de origen controlada si no cumple los criterios del AOC correspondiente.
Las reglas de calidad son en relación con:
Rendimiento máximo limitado en la vendimia -varía cada añada, así en 1997 fue de 10.000 kilos y en 1999 de 13.000-.
Grado alcohólico mínimo.
Rendimiento en el prensado.
Envejecimiento.
Los tipos de uva usadas para el champagne
La Pinot Noir aporta al vino cuerpo, carácter y longevidad.
La Pinot Meunier tiene menos carácter que la anterior y proporciona un sabor afrutado.
La Chardonnay confiere al vino ligereza y frescor.
