Enrique Cervantes
Dir. de «El Tianguis» (mercado de productos orgánicos y artesanales)
Elia Buendía
De «Don Aceituno»
Alessandro Spagnulo
Chef de Granja Teotlachualli
José Carlos Redón
Chef de Granja Teotlachualli
Jesus y Omar Ortiz
De Huaje productos de Oaxaca
Iván Carbajal
De Mezcal Destreza.
TW: @Tianguis_
FB: facebook.com/eltianguisorganico
eltianguis.org
Vean las fotos de la cata de insectos
• 100 g de carne de vaca tienen 6 miligramos de hierro; 100 g de chapulines tienen entre 8 y 20 miligramos de ese mineral.
• Actualmente los insectos forman parte de las dietas tradicionales de al menos 2.000 millones de personas.
• Con cerca de un millón de especies conocidas, los insectos representan más de la mitad de todos los organismos vivos clasificados en el planeta.
• La cata:
a) AHUAUTLE: hueva de mosco, el “caviar mexicano”.
b) GUSANO DE NOPAL Y GUSANO MAGUEY
c) ESCAMOLES: hueva de hormiga
d) CHAPULINES
e) TOSTADA, TORTILLA, TOTOPOS y MEZCAL
• En EL TIANGUIS del 15, al 17 de Agosto, en el Huerto Roma Verde, podrán encontrar todos estos productos y también hortalizas, frutas, quesos y cereales orgánicos directamente de los productores y un muy buen precio.
Cata de insectos comestibles
Porque el rico chapulín y el sabroso gusano también merecen su momento de gloria en la radio nacional. Enrique Cervantes (Dir. de EL TIANGUIS mercado de productos orgánicos y artesanales), Elía Buendía de la empresa DON ACEITUNO, quien cocina el ahuautle, Alessandro Spagnulo y el Chef José Carlos Redón de Granja Teotlachualli, quienes producen y cocinan gusano de maguey y nopal y escamoles, Jesus Ortiz y Omar Ortiz de HUAJE productos de Oaxaca, quienes producen y cocinan chapulines e Iván Carbajal de Mezcal Destreza pues…. Pues para cotorrear con el mezcal.
¿LA HUMANIDAD COMERÁ INSECTOS?
Muchos insectos son ricos en proteínas y grasas buenas y tienen un elevado contenido en calcio, hierro y zinc. La carne de vacuno tiene un contenido de hierro de 6 miligramos por 100 gramos de peso, mientras que el contenido en hierro de las langostas varía entre 8 y 20 mg por 100 g de peso en seco. Además el espacio que se necesita para criar insectos es mucho, mucho menor que lo que se necesita para criar ganado y sobre todo genera un menor impacto ambiental y la cantidad de nutrientes que ofrecen es muy parecida.
Su recolección y cría pueden generar empleos e ingresos en efectivo, sobre todo a nivel familiar. Según el texto, los insectos forman parte de las dietas tradicionales de al menos 2.000 millones de personas. Con cerca de un millón de especies conocidas, los insectos representan más de la mitad de todos los organismos vivos clasificados hasta ahora en el planeta. Los más degustados son los escarabajos, las orugas, las abejas y las hormigas, los saltamontes, las langostas y los grillos.
En México, tradicionalmente, los gusanos de maguey y nopal, los chapulines, el ahuatle, los cumiles y la hueva de hormigas (escamoles) son los más consumidos. Para muchos un platillo muy caro, pero para otros un alimento que ha formado parte de su vida.
¿Qué INSECTOS nos acompañan en la cata?
• El Sr. AHUAUTLE: hueva de mosco conocido como caviar mexicano.
• El muy estimado GUSANO DE NOPAL Y GUSANO MAGUEY
• Los exóticos ESCAMOLES
• Los orgullosamente oaxqueños CHAPULINES
• Nos acompaña también la tostada, su prima la tortilla y el amigo totopo para servir todos los bichillos.
• Y ¿Por qué no? Un mezcalito desestreza ¡Solo pa´ enfiestar!
En EL TIANGUIS del 15, 16 y 17 de Agosto, en el Huerto Roma Verde, podrán encontrar todos estos productos y también hortalizas, frutas, abarrotes, quesos y cereales orgánicos directamente de los productores y un muy buen precio. Además nos acompañan 10 Foodtrucks y habrá un festival para niños.
