Fernanda Torres
Mixóloga
La mejor bartender de México
TW: @maaafer
• Tiene 25 años.
• Ganó el premio a mejor bartender mexicano entre 158 hombres en el Diaego Worldclass, el concurso de bartenders más importante del mundo.
• En Agosto se va a Sudáfrica a competir con los mejores de otros 53 países.
• Ha trabajado en bares de París, Berlín y Budapest.
• Es la mixóloga del bar Limantour, uno de los mejores de la ciudad y bien posicionado en rankings a nivel internacional.
¿De dónde viene la palabra Coctel?
• De Cock-Tail= Cola de gallo.
• Cocktail se refería primero a los caballos que tenían la cola cortada en la forma como la tienen los gallos: esa era la señal de que no eran pura sangre. Se usó la analogía para referirse a las bebidas que no eran “puras”, sino que estaban combinadas.
• Además, antes se adornaban con plumas de gallo sobre la copa (así como hoy les ponemos sombrillitas o palillos con rodajas de fruta, etc.)
¿Cómo surge la coctelería?
• Durante la Ley Seca de Estados Unidos (de 1919 a 1933): Cuando se prohibió la venta de alcohol (whisky, ron, brandy y vodka) aparecieron los lugares clandestinos donde se creaban destilados propios; como el sabor era muy fuerte, los mezclaban con jugos y bitters para suavizar el gusto.
• En México surge por el boom de la Margarita, en los años 50 esta bebida era ideal para los extranjeros que no le entraban al tequila derecho.
Un coctel puede ser
• Directo: Cuando los ingredientes se mezclan directamente en la copa.
• Refrescado: Se pone hielo en la copa y se mezclan los ingredientes en la coctelera con la ayuda de un removedor o una cuchara bailarina.
• Batido: Preparación clásica en coctelera.
• Licuado: Como su nombre lo indica, su preparación es en licuadora.
Medidas: 50ml es la estándar del destilado para la coctelería.
Bramble
Creado en los 80s, en Londres, por Dick Bradsell
• 50ml Tanqueray Ten
• 20ml jarabe natural
• 25 Limón Amarillo
• top Chambord
Blood & Sand
Bautizado por la película de Rudolph Valentino (1922).
• 40ml Buchannas 18
• 25ml Jugo de Naranja
• 25ml Cherry Marnier
• 25ml Vermouth Rosso
Negroni
Creado en los años 20, en Florencia.
Nombrado por el bartender Fosco Scarselli en honor al conde Camillo Negroni, su mejor cliente (siempre pedía un Americano, Vermuth y Campari a partes iguales. Un día se aburrió y probó su bebida favorita con gin, también a partes iguales)
• 30ml Tanqueray Ten
• 30ml Campari
• 30ml Vermouth Rosso
Mai Tai
Creado en los años 40 por Victor J. Bergeron en el bar Trader Vic’s, en EEUU. Hoy en día es una cadena de restaurantes de temática polinesia.
Maitai, palabra de origen tahitiana que significa ”lo bueno”
• 30ml Zacapa
• 30ml Clement Blanco
• 15ml Cointreau
• 25ml Limón Amarillo
• 20ml Orgeat
Breakfast Martini
El “coctel mermelada”
Creado en el 2000, en el bar del Lanesborough Hotel, Londres.
• 50ml Tanqueray Ten
• 15ml Cointreau
• 25ml Limón Amarillo
• 1Bsp Mermelada de Naranja
Los cócteles más pedidos en México
Mojito
• Cuba libre
• Cosmopolitan
• Whiskey Sauer
• Negroni
La tendencia general hoy son la ginebra y el mezcal
Y en otras partes del mundo
• París: vino rosado, mojito, gin and tonic
• Berlín: cervezas weizen, vodka con energetizante, mojito
• Budapest: cerveza stout y lager, tienden a tener coctelería en la mayoría de los lugares pero los visitantes suelen ser ingleses, así que toman muchísimo trago largo.
• EEUU: Coctelería clásica, Margaritas, whisky, vodka energetizante
• Londres: es la casa de la coctelería: toman de todo.
Tragos por tamaño
• Trago corto: volumen de 7-10 cl.
• Trago mediano: volumen de 11-20 cl. (110-200 ml.)
• Trago largo: Volumen de 21-30 cl.
Sobre el hielo
• No se debe dejar demasiado tiempo en el interior del congelador y se debe servir siempre con las pinzas.
• En el vaso mezclador, la proporción de hielo se eleva hasta un mínimo de las tres cuartas partes.
• El hielo que se use para hacer un cóctel nunca se debe usar para una segunda mezcla, ya que el cóctel quedaría aguado. El hielo se debe cambiar siempre.
Un vaso para cada trago
Los clásicos
1.Martinera- fue inventada para el coctel Martini, ya que es la medida perfecta: 5oz. Después se convirtió en la copa de los cocteles tiene la influencia del coctél, y sus lados se volvieron icónicos.
2.Cupé- (del francés coupe, ‘cortado’) se hizo originalmente para champaña, que fue usada por María Antonieta.
• Hoy se usa para un trago fuerte, se usa congelada para que el trago siempre esté frío, es una copa abierta para que se puedan apreciar los aromas.
3.Tarro- Los tarros originalmente eran de madera para el transporte y así no se rompieran ya que en el barco y en la cargas solía romperse la cristalería. Son para cerveza de todo tipo.
4.Caballitos / vasos tequileros- los mexicanos llevaban su tequila o aguardiente en unos cuernos donde cabía una onza y media mientras andaban en caballo.
5.Old Fashioned- se usan para tragos cortos. Es el vaso ideal para todo coctel en las rocas. También se utiliza para tomar Whisky. Su capacidad es de unas 6 onzas y debido a la gran cantidad de cocteles en las rocas
6.Collins: es el básico vaso largo para los tragos largos. Se llama así por la bebida clásica que se sirve en estos vasos: la Tom Collins.
7.Copa para cognac o Brandy. Es redonda para permitir mayor contacto de la palma de la mano con la copa y mantener caliente la bebida y más estrecha en la boca para mantener el aroma de su bebida. Se llenan solo hasta la mitad o menos.
8.Highball / jabolero. Es un vaso delgado y alto que puede contener entre 8 y 10 onzas (236 y 295 ml) de líquido. Se caracteriza por tener lados rectos y un contrapeso en la base que evita que se voltee.
Origen de los nombres de los cócteles más famosos
• Tom Colins: combinación creada por un barman de nombre John Collins , al cual, le gustaba utilizar el Gin de marca “Old Tom”. Es por esta bebida que los vasos en que se sirve se llaman Collins.
• Bloody Mary: el nombre se inspira en la famosa Reina Maria I de Inglaterra, a la que se le apodaba «Bloody Mary» por la sangrienta guerra que mantuvo con los anglicanos.
• Presidente: originario de la La Habana, Cuba y se hizo muy popular desde la década de los 20’s hasta los 40’s. Fue inventado en honor al presidente cubano Gerardo Machado, donde se convierte en el cóctel preferido para la clase alta cubana en aquellas década y en la actualidad.
• Daiquiri: El nombre proviene de una playa cerca de Santiago de Cuba y de una mina de hierro en la zona. El cóctel fue inventado por un ingeniero estadounidense que trabajaba en esa mina, Jennings Cox, quien dio forma a la bebida cuando se le acabó la ginebra y tuvo que entretener a unos invitados de su país.
• Caipirinha: su nombre es una mezcla de “caipira” (campesinos) y “Curupira”, un demonio místico que vivía en los bosques y cuyo diminutivo es “curupirinha”, palabra que también se usa para referirse al estado de ebriedad en que comenzamos a tener visión borrosa. En el 2003 el gobierno de Lula la instituyó bebida típica oficial de Brasil.
• Margarita: No hay fuentes confiables sobre el origen del nombre; se cree que La Californiana Margarita Sames ofrecía una fiesta en su hacienda, en Acapulco. Margarita comenzó a experimentar y se le ocurrió aligerar la fuerza del tequila.
• Martini: Su nombre podría derivar del Sr. Martini, jefe de barra de la sala Knickerbocker Club de Nueva York en la primera década del siglo XX. Otra teoría lo relaciona con un Sr. Martínez, que pudo inventar el cóctel en un bar de Boston, a finales del siglo XIX. También puede derivar de la marca de vermú Martini & Rossi, que exportaban sus productos a EEUU mucho antes de que el cóctel existiera
• Ruso Blanco: Esta bebida no es de tradición rusa (de hecho no se conoce su origen), pero se le llama así porque el ingrediente principal es vodka. // Los rusos blancos fueron un grupo militar que abarcó a las Fuerzas monárquicas rusas tras la Revolución de Octubre y lucharon contra el Ejército Rojo (al igual que el nacionalista Ejército verde) durante la Guerra Civil Rusa desde 1918 hasta 1921.
• Mojito: Cuentan que el escritor Ernest Hemingway era buen cliente de la Bodeguita del Medio, en la Habana. Una vez quiso contarle al barman que, días antes, se estaba tomando un ron con limón y sintió agruras, para calmarlas se metió a la boca un manojito de menta a la boca: le pareció delicioso del mundo. No hablaba muy bien español, y en vez de manojito dijo mojito.
• Calimocho: Dicen que viene de dos miembros de una cuadrilla de soldados: se apodaban Kalimero y Motxo, y que un día, al tener a la mano sólo vino “pasado”, decidieron echarle refresco para aligerar el sabor ácido.
