Jesús Diez
Químico enólogo viticultor
Consulta a nuestro especialista
Acidez
- Conjunto de los diferentes ácidos orgánicos que se encuentran en el mosto o en el vino. Puede ser fija o volátil.
- La acidez fija corresponde al conjunto de los ácidos naturales procedentes de la uva (tartárico, málico y cítrico) o formados en la fermentación maloláctica (láctico).
- La acidez total es el conjunto de todos los ácidos del vino o mosto; se expresa generalmente en gramos de ácido tartárico por litro de líquido.
Ácido
- Vino en el que predomina el sabor ácido, bien por un excesivo contenido de estas sustancias, bien por desequilibrio con respecto a otros sabores. Vinos con PH inferior a 3,2
Acorchado
- Vino con olor y/o sabor a corcho
Acuoso
- Vino desequilibrado por falta de extracto o alcohol. Da una sensación análoga a la del vino aguado.
Afrutado
- Expresión empleada para definir vinos aromáticos que nos recuerdan, en olor y sabor, características frutales.
Andana
- Conjunto de barricas apiladas unas sobre otras, en general hasta un máximo de cinco filas.
Arista
- Sensación desentonante en el aroma o en el paso de boca de un vino, de baja intensidad pero suficiente para perturbar su equilibrio.
>>Esto te interesa: Ya estamos sentados, ¿ahora qué hacemos con el vino?<<
Bagazo
- Restos de uva que quedan tras el prensado. En Galicia y algunas otras zonas septentrionales, la palabra sirve para nombrar al aguardiente de orujo.
Barrica
- Recipiente de madera de roble que se emplea para la crianza del vino.
Bota
- Tonel de madera de roble de 550 a 600 litros de capacidad usado para la crianza de los vinos de Jerez. Pequeño recipiente de piel de cabra impermeabilizado con pez, con brocal, utilizado para el transporte y consumo de vino.
Bouquet
- Conjunto de sensaciones olfativas de un vino de crianza en su punto óptimo.
Capa
- Intensidad del color de un vino.
Cápsula
- Cubretapón clásico de las botellas de vino. En los vinos de calidad se suele utilizar una cápsula de estaño puro. T
Cata
- Acción de valorar el vino por medio de los sentidos, de forma técnica, analítica y objetiva. No debe ser confundida con la degustación, en la que intervienen elementos más subjetivos y no se procede de manera sistemática, analizando cada uno de los aspectos sensitivos de un vino.
Catador
- Especialista en la valoración organoléptica del vino, actividad que encierra grandes dificultades y requiere una larga experiencia y una especial formación técnica.
Catavinos
- Recipiente en el que se sirve el vino para ser catado. Existe un modelo normalizado de cristal en forma de copa de utilización muy extendida.
Cava
- Vino espumoso natural obtenido mediante una segunda fermentación realizada en la misma botella donde se ha efectuado el tiraje y elaborado en zonas concretas de Cataluña, Aragón, Navarra, Extremadura, La Rioja, Alava y Valencia.
Chateau
- Palabra francesa que sirve para referir la explotación vitivinícola que reúne en una misma propiedad las viñas y las bodegas de elaboración y crianza.
Corona
- La que forman las burbujas de un buen espumoso en la copa al llegar a la superficie.
Corrompio
- Vino con mal olor nauseabundo, contaminado por haber estado en recipientes mal lavados.
Coupage
- Término francés que define la práctica de mezclar vinos de la misma o de diferente partida o cosecha con el fin de unificar sus cualidades o complementar con las cualidades de unos los defectos de otros.
- Vino de coupage: producto de la mezcla de vinos de diferentes características con el fin de conseguir otro que participe de las virtudes de los que intervienen en la mezcla.
Cru
- Término que en Francia define a los vinos de calidad superior procedentes de viñedos determinados. Se puede traducir como pago.
Cuerpo
- Sensación de consistencia del vino en la boca. Extracto seco del vino. Es una cualidad apreciada en los grandes vinos.
Decantación
- Operación de trasiego de un vino que han pasado un largo periodo de envejecimiento en la botella vertiendo el contenido de la botella a otro recipiente (decantador), con el fin de evitar que los posibles posos, consecuencia de la precipitación de la materia colorante originados por el envejecimiento del vino en botella, pasen a la copa.
- Asimismo, la decantación es recomendada con el fin de oxigenar el vino, para que al contacto con el aire, el vino pierda los olores propios de la larga estancia en botella.
>>Esto te interesa: Efectos del alcohol: ¿Cómo “deberíamos” tomárnoslo?<<
Degüello o degüelle
- Operación que se realiza a los vinos espumosos naturales elaborados mediante el sistema tradicional o método champanoise (segunda fermentación en botella). Con el degüello se eliminan las lías procedentes de la segunda fermentación, acumuladas junto al tapón.
Depósito
- Recipiente para contener vino. Puede ser de capacidades dispares y de materiales muy diversos, como madera, hormigón, acero al carbono, acero inoxidable, poliéster, etc. Este término se aplica también a sólidos del vino precipitados en el fondo de estos u otros recipientes.
Descube
- Operación que consiste en la separación del vino, fermentado o en proceso de fermentación, de sus hollejos.
Desfango
- Eliminación, por decantación física, de las materias sólidas existentes en suspensión en el mosto.
Ficha de cata
- Estadillo normalizado para reflejar las impresiones del catador y valorar los diferentes aspectos organolépticos de un vino.
Final de boca
- Sensaciones últimas que se aprecian al degustar un vino.
Gallinero (palo de)
- Expresión utilizada en la cata y que define el olor nauseabundo que presentan algunos vinos como consecuencia de haber estado durante mucho tiempo en contacto con materia orgánica en descomposición (lías, heces…) en una elaboración sucia y descuidada.
Hollejo
- Piel que envuelve la pulpa o parte carnosa de la uva.
Lagar
- Lugar donde se realiza la molienda y estrujado de la uva.
Lágrima
- Fracción de mosto obtenido sin ningún tratamiento mecánico de la uva, fluyendo espontáneamente cuando las uvas son amontonadas en especiales condiciones.
Lágrimas
- Huellas formadas en la pared de la copa, en la forma de gotas que caen lentamente, después de humedecida ésta con vinos ricos en alcohol y glicerina.
>>Esto te interesa a-b-c de las copas<<
Lías
- Sustancias sólidas (sobre todo restos de levaduras) acumuladas en el fondo de los depósitos tras la fermentación del vino.
- Crianza sobre lías: sistema peculiar de envejecimiento en el que el vino evoluciona en unión de sus lías, lo que le confiere un carácter peculiar; es el sistema habitual de envejecimiento de los vinos espumosos pero se aplica también a ciertos vinos tranquilos.
Maceración
- Contacto del mosto o del vino con sus hollejos para extraer materias colorantes y componentes del extracto y de los aromas.
Mosto
- Zumo fresco de uva que no ha iniciado la fermentación. En Jerez y algunas otras zonas se denominan mostos los vinos ya fermentados, antes de ser sometidos a crianza. Mosto flor o mosto yema: es el mosto que fluye de la uva estrujada por simple gravedad, sin presión mecánica alguna.
- Mosto primera o primeras: es el mosto extraído mediante una ligera presión.
- Mosto segunda o segundas: extraído mediante presión más firme.
- Mosto de prensa o prensas: última fracción de líquido retenida por los hollejos que se separa de éstos mediante el uso hasta el límite de las prensas.
- Mosto a la piquera: líquido que se extrae mediante la prensa en el lagar.
- Mosto al deslío: vino recién fermentado que se separa de sus madres (lías).
Oxidado
- Vino alterado grave e irreversiblemente por la acción del oxígeno. Tales alteraciones afectan al color, aroma y comportamiento en la boca del vino.
Perfumado
- Vino con intensos aromas.
Redondo
- Vino cuyos componentes están en armonía sin destacar ninguno de ellos. Equilibrado, sin aristas.
>>Esto te interesa: Marketing del vino y más alegrías<<
Resina
- Sensación negativa apreciada en nariz y boca, producida en los vinos de crianza por la utilización de maderas nuevas o inadecuadas. Vino elaborado en envases de madera de pino.
Ribete
- Se nombra así al borde del vino en la copa, donde la tonalidad se aclara. Se denomina a veces menisco, contorno, etc.
V.C.P.R.D.
- Siglas de Vino de Calidad Producido en una Región Determinada, sinónimo comunitario de vinos con denominación de origen.
