El ron es una bebida alcohólica que se obtiene a partir de la caña de azúcar por fermentación, destilación y envejecimiento, generalmente en barricas de roble. Esta bebida se menciona por primera vez en documentos provenientes de Barbados en 1650. Se le llamaba kill-devil o rumbullion (una palabra de Devonshire, Inglaterra, que significa ‘un gran tumulto’). En las colonias antillanas francesas, se le llamó guildive (modificación de kill-devil) y posteriormente tafia, un término africano o indígena. Ya en 1667 se le llamaba simplemente rum. La primera mención oficial de la palabra rum aparecen en una orden emitida por el Gobernador General de Jamaica con fecha 8 de julio de 1661.
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Las bebidas alcohólicas más consumidas en México por litros al año:
– Cerveza 32%
– Tequila 22%
– Rones 15%
– Brandys y cognacs 19%
– Destilados de caña y agaves 10%
Las bebidas más consumidas en el mundo:
1. Ceveza
2. Vino
3. Whisky
4. Champagne
5. Vodka
6. Tequila
7. Ron
8. Gin
9. Ginebra
10. Fernet
Según una encuesta realizada por Consulta Mitosfsky:
– La cerveza es la bebida alcohólica preferida por 61% de los mexicanos
– Para 68% de los encuestados, su primera ingesta fue de cerveza, seguida por el tequila
– Con menos del 5% el ron, vodka y whisky aparecen como la primer bebida y en bebida favorita
– La cerveza es má popular entre los jóvenes, quiénes también prefieren el vodka
– Las mayores diferencias se dan por región:
La cerveza es claramente preferida en el sureste mientras que el tequila sube su proporción de preferencia en el norte y en el bajío del país
– El vodka alcanza el 8% en el norte y el ron el 7% en el centro del país
– 22% de los mexicanos declaran consumir bebidas alcohólicas por lo menos una vez a la semana
– 18% declara hacerlo una vez por mes
– 35% aún con menor frecuencia
– una cuarta parte de la población declara no ingerir bebidas alcohólicas ‘nunca’
– 31% de los hombres declara beber por lo menos una vez a la semana
– 8% de las mujeres lo hace con esta frecuencia
– 38% de mujeres declara nunca consumir bebidas alcohólicas
– 7% de los hombres dijeron que tampoco consumían
– En promedio los encuestados dijeron que bebían 5.3 copas “si estaban muy a gusto”
– Aunque 41% de los hombres dijeron que consumían más de 6
– 48% de la región norte del país entra en esa categoría
– 44% declara necesitar de 10 a más copas para sentirse borracho
– En el norte el 49% declara necesitar más de la decena
– Quienes consumen normalmente cerveza en promedio dicen necesitar 10 de ellas para emborracharse, mientras que con otra bebida este dato es de ocho copas
El Ron más caro del mundo.
Solo sobreviven cuatro botellas en todo el mundo a un precio de unos 34.500 euros cada una. Se trata de la marca Bray & Nephew White Overproof, que datan de 1940
En Latinoamérica, Chile es el país que más comercializa este producto, seguido de Brasil y Argentina, mientras que a nivel mundial es el sexto país que más vende este producto, junto a España, Italia, Alemania y Francia.
Clasificación según su añejamiento
– De 18 a 36 meses: Ron Blanco, Light, Carta Plata o Silver Label
– De 5 años: Ron Rubio, Dorado, Etiqueta de Oro
– De 7 años: Ron Añejo
– De 10 a más años: Ron Extra Añejo
Tipos de Ron
1. Por Materia Prima
Rones Agrícolas (Rhum Agricole)
– Estos se producen a partir del jugo de caña. Se producen principalmente en las Antillas Francesas.
Rones Industriales
– Se hacen a partir de derivados del jugo de la caña (melazas), generalmente productos secundarios de la producción de azúcar. La mayoría de los rones producidos en el mundo pertenecen a esta categoría.
2. Por Método de Elaboración
Rones Destilados en Lotes
– Son aquellos que se destilan en lotes y no continuamente, usando alambiques.
– Si provienen de la primera destilación, se llaman de “primer destilado”.
– Pero al nivel comercial, los que abundan son los provenientes de una segunda destilación por los que se les denomina de “segundo destilado”.
Rones Destilados Continuamente
– Estos son los que son producidos en mayor cantidad en el mundo y se producen por destilación continua en columnas.
3. Por Presentación
Blanco (White)
– Estos son claros, secos y ligeros (aunque el contenido alcohólico es el mismo que en otros rones).
– El licor que sale de las destilerías es incoloro (o, “blanco”) por lo que se puede decir que los rones blancos son el fundamento de la industria.
– El contacto con la madera de roble durante el envejecimiento, imparte a los rones un ligero color ámbar, el cual es eliminado por filtración para su comercialización (aunque algunos productores lo envasan sin filtrar pero conservando el nombre de ron blanco).
– Debido a su corto envejecimiento (a veces, solamente 1 año), es el más barato y el de sabor más neutro por lo cual es el preferido para beberse mezclado, en cócteles.
Dorado/Ámbar (Gold/Ambre)
– Es similar al blanco pero tiene un color ámbar más o menos intenso.
– Debido a que normalmente tienen un período de envejecimiento (añejamiento) más prolongado que en el caso de los blancos y a la falta de filtración, su sabor es más intenso debido a la mayor cantidad de congéneres.
– A veces, para acentuar el color, se le agrega caramelo y otros colorantes.
Negro/Oscuro (Black/Dark)
– Estos son rones pesados y con mucho cuerpo. La mayoría provienen de destilados en alambiques por lo que conservan un fuerte sabor a melaza.
– El color oscuro, llegando casi a negro, se debe a la adición de colorantes para fortalecer el color ámbar que toman en las barricas de envejecimiento.
– Los principales productores de este tipo de Ron son Jamaica y Barbados. Existe un subtipo de Ron oscuro llamado Demerara, hecho en la cuenca del río Demerara, en Guyana.
Con Especias/Con Sabor (Spiced/Flavored)
– En esta categoría, los rones son mezclados con diversos extractos para darle sabor a dichos rones.
– Se usan sabores tanto de frutas (naranja, limón, banana, piña, coco, etc.) como de especias (vainilla, nuez moscada, canela, etc.)
– Normalmente se usa Ron blanco para los sabores de frutas mientras que para sabores de especias se emplean los rones dorados o añejos.
Over-Proof (de alto contenido alcohólico)
– Generalmente son rones blancos envasados con un contenido alcohólico extremadamente alto de 100 o más grados británicos (British proof).
– Para convertir “British proofs” en porcentaje de alcohol por volumen, se le suma 100 al número Over¬praof y se multiplica por 0.571.
– Un Over-proof de 75 equivale a 100% de alcohol por volumen (alcohol puro).
Premium
– Los rones “Premium” son aquellos en los que los procesos de añejamiento y mezclado han sido llevados a un punto máximo de calidad sin que se produzcan pérdidas económicas.
– Con frecuencia el término “Premium” tiene solamente fines publicitarios .
– Casos especiales son los de aquellos rones que, por un motivo u otro, son producidos en pequeñas cantidades.
– Pueden estar destinados para uso privado, o desarrollados para ocasiones especiales.
Los países de habla hispana producen rones muy secos y de cuerpo ligero, algo parecidos al brandy, según su añejamiento.
Cuba
– Produce rones sobrios y equilibrados, con cuerpo y añejamiento en roble.
– Entre los mejores están los producidos por las marcas Havana Club, Santiago de Cuba, Legendario o Caney.
– El antiguo Matusalem ya no se produce en Cuba, se produjo en Florida y desde el 2002 en la Republica Dominicana
– En la antigua destilería Matusalem en Santiago de Cuba se fabrica hoy el ron que honra con su nombre a la ciudad, el «Santiago de Cuba», de excelente calidad como su antecesor.
– Desde 1862 se fabrica en Santiago de Cuba el Ron Varadero, el cual tiene como característica que en su producción se emplea la mejor caña de azúcar de la región, según certifica la industria cubana.
– Su mejor presentación es la del Varadero 7 años, un ron oscuro y dulce con un agradable sabor acaramelado.
Nicaragua
– Produce ron de calidad internacional, Ron Flor de Caña (Básicamente hecho en la provincia de Chichigalpa, pero se dice que es de procedencia Hondureña).
– El Ron Nicaragüense ha sido premiado con numerosos galardones internacionales y está considerado como uno de los tres mejores ron del mundo.
México
– En Mexico se produce ron de excelente Calidad, ejemplo de ello es el Ron Milenario elaborado por Casa Luis Achurra y Sucesores, casa fundada en 1880 y Ron Antillano, elaborado y distribuido por la Madrileña, casa fundada en 1911.
Argentina
– En la provincia de Tucumán, en la República Argentina se produce un nuevo rum premium, denominado Isla-Ñ.
Paraguay
– En Paraguay es de consumo extendido la caña paraguaya, licor elaborado a partir de la caña de azúcar.
– Existen variedades claras (Caña Blanca), así también como variedades ambarinas, producto de un añejamiento en cubas de roble.
– Durante la dictadura de Alfredo Stroessner (1954-1989), la fabricación y distribución del licor de caña, fué monopolizada por el estado, creandose la famosa marca «Caña Aristócrata», que es , hasta el día de hoy, sinónimo de Caña Paraguaya.
Venezuela
– Como país caribeño, sus rones, añejados en barricas de roble, son de cuerpo ligero, pero firmes y tersos al paladar, con aromas y sabores afrutados y maduros.
– Los principales rones que produce son Ron Santa Teresa, Pampero, Cacique y Diplomático, con sus respectivas variedades, estas marcas de ron venezolano son consideradas de las mejores del mundo.
– Los rones Pampero y Cacique son los rones latinoamericanos afiliados a la internacional de licores DIAGEO y el ron Diplomático es producido por el consorcio Destilerías Unidas, ubicado en la población de La Miel, en el estado Lara.
Jamaica
– Se caracteriza por tener un ron muy aromático, y a veces especiado, que se diferencia de otros con facilidad. También produce ron negro.
República Dominicana
– Sus rones son elegantes con aromas y cuerpos definidos. Principales rones: Brugal, Bermúdez, Barceló, Siboney, Don Ron, Macorix, Matusalem entre otros.
– De estos rones, Matusalem, de la ciudad Santiago de los Caballeros, ganó Medalla de Oro en tres de sus tipos de ron, y Barcelo y Brugal ganaron Medallas de Bronce en la San Francisco World Spirits Competition.
– Muchos de estos rones se exportan a muchos de los paises de la Unión Europea, y Estados Unidos.
– La industria del ron dominicano comenzó formalmente a partir de la fundación de la fábrica de ron Bermúdez en el año 1852.
Puerto Rico
– La industria del ron en Puerto Rico data de la época de colonización española.
– Son un poco más ligeros de cuerpo que los producidos en la isla vecina de República Dominicana. Principal ron: Bacardí (es un ron originario de Cuba, y se dice que sus fabricas fueron trasladadas a Puerto Rico para poderse adentrar al mercado estadounidense), Don Q y Palo Viejo.
– Bacardí es el Ron de más venta en el mundo. La corporación Bacardi que destila sus rones en la ciudad de Cataño, proviene de la isla de Cuba y mudó sus operaciones como producto de la revolución cubana.
– Se producen otros rones de alta calidad para el consumo local como Ron Barrilito (en sus versiones dos y tres estrellas), Ron Castillo. En los Estados Unidos se promociona el Ron Captain Morgan como ron de origen puertorriqueño y a su vez galardonado como entre uno de los mejores rones del mundo.
Martinica y Guadaloupe
– Únicos rones controlados por una denominación de origen. Utilizan la caña de azúcar como base en lugar de la melaza.
– Cualquier aditivo está altamente restringido y son por lo tanto los rones añejos con menos caramelo y menos azúcar del mercado.
– Rones secos y altamente aromáticos.
– Debido a su particular crianza estática los años en la etiqueta corresponden a la vejez del ron y acostumbran a ser mucho más caros que los rones de melaza.
Guyana
– Estos rones se reconocen por la caña de azúcar de Demerara, que les permite producir bebidas de calidad sobre todo cuando tienen buen tiempo de añejamiento.
Republica Federal de Canarias
– Islas Canarias, punto de origen de la caña de azúcar llevada por los españoles hasta América.
– En el Archipiélago hay una variedad bastante amplia de rones, como Guajiro y Cocal en Tenerife; Armiche, Arehucas, Telde y Artemi en Gran Canaria o Aldea en La Palma.
– En Arucas, donde se elabora el ron Arehucas, nombre prehispánico de esta ciudad, hay constancia de que desde el siglo XVIII los monjes destilaban este licor en los conventos.
– La bebida caló entre la población y un siglo después la destilería aruquense San Pedro, antecesora de la actual de Arehucas, se convirtió en proveedora de la Casa Real.
– En Canarias se elabora además una variante particular de ron, el «ron miel», que contiene una cantidad superior al 2%, sobre el total, de miel de abeja.
– El ron miel de las islas cuenta con una Denominación Geográfica específica, regulada oficialmente bajo el nombre «Ronmiel de Canarias».
Guatemala
– Este país centroamericano, ha obtenido numerosos galardones internacionales, debido a la altísima calidad en el ron que se produce en esta región.
– El ron guatemalteco es de sabor dulce y,a la vez, fácil de combinar con otros sabores.
– Esta última cualidad permite la elaboración de rones saborisados, con un sinnúmero de variantes como lo son: chocolate, cereza, limón y menta.
– Destacan la Industria Licorera Zacapaneca, S.A. e Industria Licorera Guatemalteca, S.A., la primera, productora orgullosa de su producto estrella “Ron Zacapa Centenario” el cual ostenta el título de “el ron número uno en el mundo” durante los últimos 5 años; también galardonado con una puntuación de 85/100 por el “The Beverage Testing Institute” en el año 2001 (la más alta puntuación)
– También Industria Licorera Quezalteca, S.A. productora de los rones marca Botrán, ambas pertenecientes a una misma y única corporación.
Colombia
– El consumo de ron está bastante generalizado en este país. Las marca más consumidas son: Ron Viejo de Caldas, Ron Tres Esquinas, Ron Santafé y Ron Medellín Añejo, entre otros.
– Se toma normalmente solo, con bebidas gaseosas o mezclado con limón, canela, azúcar y agua (canelazo). Junto al aguardiente y la cerveza son las bebidas alcohólicas más consumidas en el país.
Otros países productores
Barbados, Trinidad y Tobago, El Salvador, Perú, Inglaterra, Ecuador, Panamá, Haití, Islas Vírgenes de Estados Unidos.
Historia de algunos rones
Flor de caña
– Ron elaborado y distribuido por la Companía Licorera de Nicaragua S.A (CLNSA). Tiene su sede en Managua, Nicaragua. Esta compañía pertenece al Grupo Pellas
– La compañía inicialmente, trató de desarrollar una gran plantación de caña de azúcar para lo cual construyó su primera destilería en 1890 en Chichigalpa, población situada a 120 km de Managua.
– Después de construida la destilería, no fue hasta 1937 cuando «CLNSA», elabora el primer ron Flor de Caña.
– El Grupo Pellas se funda en 1950.
– Fue la primera compañía en distribuir el ron y en 1959 se exportó por pimera vez a Venezuela, Costa Rica y otros paises de Centro América.
– Entre los años 1963 y 1965 se modernizó la plantación de Chichigalpa. 8 años después se construyó una segunda destilería en Honduras.
– La plantación de Chichigalpa se modernizó completamente en el año 1996.
– El logotipo muestra un camino que se pierde en el horizonte con unas Palmas en los laterales.
– Una cadena de volcanes se puede ver en el horizonte. El símbolo se inspiró en el ferrocarril que con las palmeras en los laterales conducía al Ingenio de San Antonio en Chichigalpa.
– El volcán situado en el centro es el Volcán San Cristóbal, el más alto de Nicaragua.
– Flor de Caña, es reconocido como uno de los mejores rones de América Latina.
– Ha ganado más de 120 premios internacionales desde el año 2000 siendo una de las marcas de ron más premiadas desde entonces.
– Ha obtenido diferentes medallas y ha recibido altas calificaciones por parte de diferentes entusiastas y entendidos en vinos y licores
– Uno de los torneos más exigentes del globo es el San Francisco World Spirit Competition, tanto por las marcas que allí concurren como por lo riguroso de la selección.
– En esta competencia Flor de Caña obtuvo los mayores premios como la Medalla de Oro otorgada a Centenario Gold 18, la cual ha sido obtenida por segunda ocasión.
– De igual manera, el ron nicaragüense ha recibido los principales premios de la “Internacional Wine & Spirit Competition”, realizada en Inglaterra, en la cual se le otorgó a Centenario 18 Medalla de Oro y se le nombró como “El Mejor en su Clase”.
– Flor de Caña ha conquistado incontables nombramientos por su sabor, aroma y su lento proceso de añejamiento. Wine Enthusiast Magazine realizó también, el ranking de los mejores rones, en el que Flor de Caña Centenario 18 resultó con el más alto puntaje y alcanzó la distinción del “mejor en su clase”.
– Beverage Testing Institute- Chicago, hace poco más de un año, entregó Medalla de Oro a Flor de Caña Centenario 18, Centenario 12 y Centenario 21.
– Flor de Caña también ha figurado en diversas publicaciones de prestigio internacional, tales como El Miami Herald, la revista Vogue Hombre y La Guía Peñín, una de las más famosas publicaciones sobre vinos y licores.
Produce tanto rones blancos como rones oscuros:
– Limón 4 años (blanco)
– Extra seco 4 años (blanco)
– Gran reserva 7 años
– Centenario 12 años
– Centenario 18 años
Bacardí
– Es un apellido usado como marca comercial de la compañía de bebidas alcohólicas fundada por Don Facundo Bacardí Massó, un emigrante de Sitges (provincia de Barcelona, Cataluña, España).
– Esta empresa fue fundada en Santiago de Cuba en 1862 como es conocido mundialmente.
– La sede internacional de esta empresa está en Bermudas, pero también tiene oficinas en Miami y en Puerto Rico.
– Después de la Revolución cubana, la compañía trasladó sus operaciones a Puerto Rico.
– Tiene la destilería de ron más grande del mundo.
– Aunque la mayoría de las operaciones todavía se centran en Puerto Rico, las oficinas centrales (y la sede social) de la corporación se ubican en las Bermudas donde se registró como Bacardi Limited.
– Su página web no usa el acento sobre la i final, muchas personas dicen Bacardi, mientras que otras continúan pronunciarlo Bacardí con el acento.
– En 1992 adquirió la italiana Martini & Rossi y en 2005, el ron Bacardi era el segundo licor más vendido en el mundo.
– Además del famoso ron, la corporación posee las marcas del vodka Grey Goose, el whisky Dewar’s y la ginebra Bombay Sapphire, entre otros.
– Continúa siendo una corporación familiar y privada.
– En 2004, los beneficios de la compañía fueron aproximadamente de 3300 millones de dólares estadounidenses.
– En 1936, Bacardí estableció una destilería en Puerto Rico para evitar el pago de aranceles sobre el ron que enviaba a Estados Unidos.
– Su destilería, ubicada al otro lado de El Morro, al otro lado de la bahía de San Juan, en el pueblo de Cataño.
– A las instalaciones de Bacardí se puede llegar por ferry, y en el lugar se puede aprender sobre la producción del ron, degustar diferentes variedades del producto, y disfrutar de bellos jardines y bonitas vistas.
– En la destilería se producen unos 100 mil galones de ron por día. Bacardí es una de las mayores empresas de Puerto Rico.
– Cuando se inauguró la Casa Bacardí, un museo dedicado a la empresa, Ferdinand Mercado, secretario de Puerto Rico, comentó que “una de las primeras cosas que preguntan los turistas al llegar a Puerto Rico, es ‘¿Dónde está la fábrica de Bacardí?’ ”
– En Casa Bacardí, los visitantes son guiados por siete salas donde se puede aprender sobre la historia de la familia Bacardí, la empresa, la producción del ron, los buqués y sabores únicos del famoso licor.
– Según la historia familiar, una colonia de murciélagos habitaba en las vigas de la destilería original en Santiago de Cuba.
– En busca de una marca para el nuevo ron, la esposa de Don Facundo, Doña Amalia, sugirió usar un murciélago como una imagen inconfundible para el producto.
– Poco después, se llegó a conocer como “el ron del yuma”.
Productos Bacardí
– Bacardi Solera
– Bacardi Gran Reserva
– Bacardi Breezer
– Bacardi Superior
– Bacardi Cuba Libre
– Bacardi Oro
– Bacardi 101
– Bacardi 151
– Bacardi Añejo
– Bacardi 8
– Bacardi Reserva Limitada
– Bacardi Big Apple – manzana
– Bacardi Cóco
– Bacardi Razz – frambuesa
– Bacardi O – naranja
– Bacardi Limón
– Bacardi Grand Melon – Melón
– Bacardi Vanilla
– Bacardi Peach – (Durazno)
– Bacardi Mojito
– Bacardi silver
– Bacardi Dragonberry – (strawberrry)
Havana Club
– Ron que es fabricado en Santa Cruz del Norte, Cuba.
– La marca fue establecida en 1878 por José Arechabala, nacido en Gordexola, (Vizcaya, País Vasco)
– Fue nacionalizada en 1959 después de la Revolución cubana.
– Desde 1993 es producido por el consorcio Havana Club Internacional, el cual es un Joint venture entre Pernod Ricard y el gobierno cubano.
Tipos:
– Añejo Blanco
– Añejo 3 Años
– Añejo Especial
– Añejo Reserva
– Añejo 7 Años
– Cuban Barrel Proof
– San Cristobal de La Habana – Ron Añejo Solera
– Gran Añejo 15 Años
– Máximo – Ron Extra Añejo
– Añejo 15 años Gran Reserva
El Ron Añejo 15 años es una variedad que no siempre está disponible en el mercado y es relativamente difícil de obtener.
– Añejo Solera San Cristóbal
– Una edición especial es el Ron Añejo Solera San Cristóbal, el cuál solamente es vendido en la destilería oficial de Havana Club.
– Solera San Cristóbal fue creado por las celebraciones del 480 aniversario de la Villa de San Cristóbal La Habana.
– Havana Club también produce el Loco (algunas veces llamado Havana Loco o Loco Loco) el cual es un jugo de frutas mezclado con Ron Añejo Blanco.
Los sabores son:
– Limón
– Mango
– Pasión
– Toronja
Debido al embargo que pesa sobre Cuba, el ron Havana Club no es comercializado en Estados Unidos.
En este país, la empresa Bacardí distribuye un ron bajo la misma marca, sin el permiso de la empresa propietaria de los derechos comerciales en Cuba.
Havana Club presentó una demanda judicial ante la acción de Barcardí, la cual no prosperó en los tribunales norteamericanos.
