Yessica Camacho
Chef
Platillos Mexicanos
Taco al pastor:
- Lomo de cerdo marinado
- Chile guajillo
- Orégano, ajo, achiote
- Naranja, piña
- Sal, pimienta
- Vinagre y cebollas.
Muchos creen que es chilango.. pero en realidad es una creación poblana.
Es un plato mestizo de origen árabe, inspirado en shawarma, aunque también tiene similitud con el Gyros de grecia y Kebap de Turquia.
- Chiles en nogada
- Chile poblano
- Carne molida de res
- Carne molida de cerdo
- Durazno, platano macho, frutos secos como piñones, pasas, almendras.
- La nogada, se prepara con nuez de castilla, crema y queso
- Se decora con perejíl fresco y granada.
Existen mas de dos teorías acerca de este plato
- Se dice que a la llegada de Agustín de Iturbide junto con el ejercito trigarante paso por el estado de Puebla y para el día de su santo elaboraron las monjas de Santa Monica este plato, tomando en cuenta los colores que representaban la bandera trigarante.
- La otra versión cuenta que tres soldados del ejercito tenían novias en Puebla las cuales se juntaron para realizar una receta original que llevaran los colores de la bandera, e incluso se dice que recurrieron a la virgen del Rosario y a San Pascual para que las iluminara.
Mole Poblano
- Chile ancho, chile mulato, chile pasilla
- Jitomate
- almendras, pasas
- ajonjolí, bolillo de pan frito
- clavos canela, perejil, pimienta negra y gorda
- cebolla frita, ajo asado
- azúcar, chocolate
- tortilla frita, y manteca de cerdo
Chicharrón en salsa verde
- Chicharrón, chile serrano
- ajo, cebolla
- cilantro y tomate verde.
Mole de olla
- Chambarete de res
- Tuétano
- cebolla, epazote, xoconostle, ajo
- elote, zanahorita, calabacita, ejote
- chile ancho asado y remojado, chile pasilla, asado y remojado.
Tlayuda
- Tortilla oaxaqueña (blandita) tostada
- manteca de asiento
- tasajo, chorizo, frijoles
- lechuga, jitomate, y queso de aro o queso Oaxaca.
Su nombre deriva de la tortilla que se originó en Tlacolula, Oaxaca.
Albóndigas
- Carne picada o molida de res, pollo, cerdo
- huevo, pan molido, arroz cocido
- jitomates, ajo, cebolla
- chile verde serrano.
Tamales
- Existen diversas formas, sabores y técnicas para hacer tamales
- Es un platillo ameroindio se prepara generalmente de masa de maíz con diversos rellenos, y envueltas en hojas vegetales como mazorca de maiz, plátano, maguey etc.
- En México el nombre proviene de nahuatl tamalli, pero en el resto de lationamérica cambia dependiendo el país.
Pambazos
- Pan blanco, Papa, chorizo o longaniza
- Se prepara una salsa de chile guajillo o ancho
- Se acompaña con lechuga, queso y crema
Su nombre proviene del Pan Basso, o pan bajo Vinrreinal.
Gordita de chicharrón
- Masa de maíz nixtamalizada, rellena de chicharrón prensado
- queso fresco o frijol.
Tlacoyo
- Masa de maiz nixtamalizada, requesón, haba, o frijol.
Rajas
- Chile poblano, tatemado, desflemado y sin piel
- crema, granos de elote, cebolla fileteada, sal y pimienta al gusto.
Enchiladas potosinas
- Chile ancho, masa de tortilla
- manteca de cerco, jitomate, tomate verde
- queso chihuahua rallado, y queso añejo.
Pastel azteca
- Tortillas fritas
- salsa hecha de jitomate o tomate, queso, crema y pollo o carne de res.
Cochinita Pibil
- Carne de cerdo, adobo de achiote (naranja agria, ajo asado, vinagre, cebollas, pimientas, clavos y manteca) , envuelta en hoja de plátano
- es de origen prehispánico, se cocción normalmente en un horno bajo la tierra o en horno Pib como tradicionalmente lo hacían, con animales como faisan, venado o jabalí.
Sopes
Conocidos como pellizcadas, picadas o picaditas
- Su prepración depende de la región, normalmente se prepara con frijoles refritos aunque en muchos lugares sólo lleva una salsa, algún ingrediente extra como pollo , cebolla y queso.
Menudo
- Es un platillo de raices campesinas
- es un plato criollo, hecho de la panza de res, ajo, cebolla, chiles.
Relleno negro
- Chile ancho, cabeza de ajo, pimienta de jamaica, clavos de olor, orégano, semillas de chiote, semillas de comino, vinagre blanco, pimienta y sal, guajolote o pollo, naranja agria, epazote, chile xkatik, cebolla, tomate, harina de maíz, carne molida de res y cerdo, chiles dulces, huevo.
