Dr. Eduardo Cerda
Reconocido como uno de los mejores especialistas en Gastroenterología de
la Ciudad de México. Gastroenterólogo y Médico Internista con 10 años de experiencia
Puente de Piedra no. 150, Torre de Hospital Piso I, Col. Toriello Guerra
Tel: 5424 7200 Ext. 6892, 3330, 3350, 3347
Email. lalocerda@gmail.com
Tere Rull
Licenciada en nutrición y ciencia de los alimentos. Alimentos. Certificada por el
Colegio Mexicano de Nutriólogos
celiacosdemexico.org.mx
¿Qué es el Gluten?
Es un componente presente en muchas variedades de cereales
Actúa como proteína de reserva y está presente en el endosperm que es donde se acumula un alto contenido de fécula.
El intestino humano es incapaz de digerir el gluten por completo, PERO en la mayoría de las personas esta digestión parcial del gluten no es peligrosa ni tóxica, y de hecho aun así es posible asimilarlo
En los pacientes celiacos el gluten actúa como un potencial enemigo, hace reaccionar al sistema inmune intestinal, como si fuera una peligrosa bacteria y genera una respuesta inflamatoria con el consecuente daño al intestino y a sus funciones.
En general, nuestras enzimas digestivas degradan las proteínas en piezas más pequeñas llamadas péptidos que nos permiten absorber los componentes de las proteínas uno a uno. Pero nuestras enzimas no pueden degradar las glicidinas del gluten.
¿Para qué sirve el gluten?
Es el responsable de la elasticidad de la masa de harina de trigo, es el que le da esa consistencia elástica y esponjosa de los panes y masas horneadas
Lo que hace es retener los gases en la cocción.
Logra que el pan no se desinfle
Si no soy celíaco o intolerante al gluten ¿Tiene algún beneficio que siga una dieta sin gluten?
Según un estudio en la Universidad de Columbia, en realidad, evitar el gluten no tiene beneficios para los no celíacos, al menos en lo que se refiere a la salud coronaria.
De hecho, puede ser dañina ya que el grano parece tener un efecto protector contra las afecciones del corazón, según el doctor Benjamin Lebwoh, gastroenterólogo del Centro para la Celiaquía.
¿Qué es la enfermedad celíaca?
Es un trastorno autoinmune que provoca la inflamación del intestino delgado si se consume gluten, esta reacción daña el revestimiento del intestino delgado e impide la absorción de algunos nutrientes.
Si no la atiendes a tiempo, puede producir pérdida de peso, hinchazón, desnutrición diarreas, y hasta complicaciones graves como anemia y osteoporosis.
En niños, la absorción insuficiente puede afectar el crecimiento y el desarrollo, además de los síntomas observados en adultos.
Causas
Es el resultado de una interacción entre genes, la ingestión de alimentos con gluten y otros factores ambientales, pero se desconoce la causa exacta.
Las prácticas de alimentación de lactantes, las infecciones gastrointestinales y las bacterias presentes en los intestinos podrían contribuir a la aparición de la celiaquía.
A veces la celiaquía se manifiesta, o se vuelve activa por primera vez, después de una cirugía, un embarazo, un parto, una infección viral o estrés emocional intenso.
Síntomas:
Los signos más frecuentes en los adultos son: diarrea, fatiga y pérdida de peso.
Hinchazón y gases, dolor abdominal, náuseas, estreñimiento y vómitos.
Más de la mitad de los adultos con celiaquía presentan signos y síntomas que no están relacionados con el aparato digestivo, como:
Anemia, generalmente por carencia de hierro
Pérdida de densidad ósea (osteoporosis) o reblandecimiento de los huesos (osteomalacia)
Erupción cutánea con picazón y ampollas (dermatitis herpetiforme)
Deterioro del esmalte dental
Úlceras bucales
Inflamación crónica del hígado
Abortos recurrentes
Depresión
Dolores de cabeza y fatiga
Lesiones en el sistema nervioso, con hormigueo y entumecimiento en los pies y las manos, posible pérdida de equilibrio y deterioro cognitivo
