Karen León Grossmann
Chef
karenchef.com
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Existen más de 160 alimentos que pueden provocarlas, cocina casual aborda las principales que son:
• Leche, huevo, trigo (gluten), soya, pescados profilinas, maíz y colorantes; cada receta incluye la simbología de los ingredientes de los que se encuentra libre.
• Las alergias no solo se presentan en niños, también en adultos, sin embargo cuando se detectan antes de los 6 años, existe una alta posibilidad de que se puedan eliminar.
• Síntomas más frecuentes: manifestaciones respiratorias (tos), urticaria, dermatitis, dolor estomacal.
Aguacate relleno de amaranto, cilantro y jitomate
Rendimiento:
4 a 6 personas
Ingredientes:
• 3 aguacates
• 2 tazas de amaranto
• 1 taza de jitomate picado
• ¼ de taza de cilantro desinfectado y picado
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto
Procedimiento :
• En un recipiente, mezclar el amaranto con el jitomate sin semillas y picado en cubos, añadir el cilantro picado y sazonar con sal y pimienta. Mezclar .
• Rellenar los aguacates cortados por la mitad y servir frío.
• Decorar con hojita de cilantro.
Arroz con coco y mango
Rendimiento:
4 personas
Ingredientes:
• 1 t de arroz jazmín
• 2 t de agua
• 1 ramita de lemon grass (té limón)
• 2/3 t de leche de coco
• 1/3 t de azúcar
• 2 mangos * opcional
Procedimiento :
• Enjuagar 2 veces con agua fría el arroz.
• Cocer el arroz en agua aromatizada con lemon grass o té limón durante 15 minutos. Colar. Reservar.
• En un bowl, colocar la leche de coco y el azúcar. Mezclar y verter el arroz cocido en la cacerola. Mezclar. Cocinar por 5 minutos.
• Retirar el lemon grass.
• Servir el arroz tibio en vasos con trozos de mango fresco.
Guía de preguntas
1. ¿Que son las alergias alimentarias?
2. ¿Por qué “Cocina Casual“ para personas con alergias alimentarias?
3. ¿Es lo mismo la intolerancia a la lactosa que la alergia a los lácteos?
No, definitivamente son diferentes, mientras que la alergia a la leche (vaca, cabra) es reacción directa a la proteína de la leche, mientras que la intolerancia a la lactosa es un carbohidrato (azúcar) presente en la leche que genera indigestión.
4. Alternativas para salir a un restaurante o en una fiesta cuando tu hija tiene alergias.
• Dependiendo de la alergia, pero en el caso de los lácteos pedir una pasta con aceite de olivo, sal y pimienta, solicitando se haga en un sartén limpio para evitar contaminación cruzada.
• Para celíacos (alergia al gluten), pedir platillos con maíz o frijol o amaranto
5. ¿Qué ingredientes mexicanos (América) están presentes en el recetario y porque incluirlos?
• Hay recetas con amaranto, aguacate, frijol, mamey, entre otros, con la finalidad de utilizar productos regionales y de temporada optimizando y diversificando sus usos.
6. Contenido del libro
• Este recetario incluye 100 recetas , como Sopas, Entradas y guarniciones, menú para fiestas, lunch, platos fuertes, postres y panes
